रिज्ड सॉर क्रीम आणि कांदा बटाटा चिप्स

प्रस्तावना

हे चिप्स अचूकतेसाठी तयार केलेले आहेत: स्वच्छ बटाट्याचा बेस, नियंत्रित तळणी, आणि एकाच बोथट चवीऐवजी थरांमध्ये जाणारे सीझनिंग. रिजेसमुळे रचना मिळते, ज्यामुळे sour cream and onion प्रोफाइल अधिक चांगल्या पकडीसह आणि अधिक टिकाऊ शेवटासह राहते. अंतिम परिणाम कुरकुरीत, कोरडे, आणि ठसठशीतपणे सीझन्ड असावा, तसेच तेलाच्या समृद्धपणाला उचल देण्यासाठी पुरेशी आम्लता असावी.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: खारट स्नॅक
पाककृती किंवा उगम: समकालीन अमेरिकन
कोर्स प्रकार: स्नॅक
उत्पन्न: 1 भाग
सर्व्हिंग आकार: 30 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे
एकूण वेळ: 25 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

रिज्ड ब्लेडसह मँडोलिन स्लायसर
जाड बुडाचे सॉसपॅन किंवा डीप फ्रायर
फाइन-मेश स्पायडर किंवा स्लॉटेड चमचा
मिक्सिंग बाऊल
पेपर टॉवेल्स
डिजिटल स्केल
सीझनिंग आणि थंड करण्यासाठी ट्रे

साहित्य

बटाटा, सोलून रिज्ड चिप्समध्ये कापलेला: 17.0 g
वनस्पती तेल: 12.0 g

सॉर क्रीम सीझनिंग:
अनियन पावडर: 0.5 g
मीठ: 0.4 g
साखर: 0.3 g
गार्लिक पावडर: 0.2 g
काळी मिरी, बारीक दळलेली: 0.1 g
पार्सली, सुकवून बारीक चोळलेली: 0.1 g
सिट्रिक अॅसिड: 0.1 g
लॅक्टिक अॅसिड: 0.1 g
यीस्ट एक्स्ट्रॅक्ट: 0.1 g
मिल्क पावडर: 0.1 g

कृती

1. एका लहान बाऊलमध्ये अनियन पावडर, मीठ, साखर, गार्लिक पावडर, काळी मिरी, पार्सली, सिट्रिक अॅसिड, लॅक्टिक अॅसिड, यीस्ट एक्स्ट्रॅक्ट, आणि मिल्क पावडर एकत्र करून सीझनिंग तयार करा. मिश्रण एकसारखे होईपर्यंत आणि दिसणाऱ्या गुठळ्या नाहीशा होईपर्यंत ढवळा. बाजूला ठेवा.

2. रिज्ड मँडोलिनवर बटाट्याचे एकसारखे चिप्स कापा, जाडी समान ठेवा जेणेकरून ते एकाच गतीने शिजतील. पृष्ठभागावरील स्टार्च कमी होईपर्यंत थंड पाण्यात थोडक्यात धुवा, नंतर पूर्णपणे निथळून घ्या आणि नीट कोरडे पुसा. तळण्यापूर्वी काप स्पर्शाला कोरडे वाटले पाहिजेत.

3. एका लहान सॉसपॅनमध्ये किंवा डीप फ्रायरमध्ये वनस्पती तेल 175°C पर्यंत गरम करा. तेल पूर्णपणे गरम असावे पण धूर निघता कामा नये.

4. बटाट्याचे काप एकाच थरात तळा; गरज असल्यास तुकड्यांमध्ये तळा; 2 ते 3 मिनिटे, एकदा उलटवत, जोपर्यंत चिप्स फिकट सोनेरी, कडक, आणि बुडबुडे जवळजवळ थांबत नाहीत. वर काढल्यावर त्यांचा आवाज कुरकुरीत यायला हवा आणि गडद न होता स्पष्ट रिजेस दिसायला हव्यात.

5. स्पायडर किंवा स्लॉटेड चमच्याने चिप्स बाहेर काढा आणि 30 सेकंद पेपर टॉवेल्सवर निथळू द्या. अजूनही गरम असतानाच त्यांना बाऊलमध्ये घाला आणि वरून सीझनिंग मिश्रण बारीक, समसमान थरात शिंपडा. प्रत्येक रिजवर कोटिंग बसेपर्यंत आणि पृष्ठभाग मॅट व समसमान सीझन्ड दिसेपर्यंत हलक्या हाताने टॉस करा.

6. चिप्स ट्रेवर पसरवा आणि 1 मिनिट तसेच ठेवा, जेणेकरून सीझनिंग स्थिर बसेल आणि टेक्स्चर पूर्णपणे घट्ट होईल. तयार चिप्स कोरडे, कुरकुरीत, आणि नाजूक सुगंधी असावेत, ज्यात स्वच्छ sour cream and onion फिनिश असेल.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

चिप्सना उथळ ढिगात किंवा अरुंद पंख्यासारख्या मांडणीत लावा, त्यांचा रिज्ड प्रोफाइल जपून. सीझनिंगची चव ठळक असताना आणि टेक्स्चर नाजूक व हलके राहिलेले असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

तळण्यापूर्वीचा कोरडेपणा निर्णायक असतो; उरलेला ओलावा क्रस्टची धार कमी करतो. चिप्स गरम असतानाच सीझन करा, म्हणजे पावडर गुठळ्या न होता चिकटते. तळणी फिकट ठेवा: चव स्वच्छ बटाटा, तीक्ष्ण डेअरी आम्लता, आणि अनियन अशी यायला हवी, ब्राउन झालेल्या तेलासारखी नाही.