ரிட்ஜ்டு சவர் கிரீம் மற்றும் ஆனியன் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த சிப்ஸ் துல்லியத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டவை: சுத்தமான உருளைக்கிழங்கு அடிப்பு, கட்டுப்பாடான பொரித்தல், மேலும் ஒரே மந்தமான சுவையாக அல்லாமல் அடுக்குகளாகத் தாக்கும் ஒரு சுவையூட்டல். அலைவரிசைகள் அமைப்பை வழங்கி, சவர் கிரீம் மற்றும் வெங்காய சுவைத் தன்மையை அதிகப் பற்றுதலுடனும் நீடித்த முடிவுடனும் தாங்குகின்றன. இறுதி விளைவு மொறுமொறுப்பாகவும், உலர்ந்ததாகவும், தெளிவாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; எண்ணெயின் செறிவை உயர்த்தத் தேவையான அளவு அமிலத்தன்மையும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

Dish category: காரச் சிற்றுண்டி
Cuisine or origin: நவீன அமெரிக்க
Course type: சிற்றுண்டி
Yield: 1 பகுதி
Serving size: 30 g
Prep time: 15 நிமிடங்கள்
Cook time: 10 நிமிடங்கள்
Total time: 25 நிமிடங்கள்
Difficulty: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

அலைவரிசை பிளேடு கொண்ட மான்டோலின் ஸ்லைசர்
கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
நுண்துளை ஸ்பைடர் அல்லது துளையுள்ள கரண்டி
கலக்கும் கிண்ணம்
காகிதத் துண்டுகள்
டிஜிட்டல் தராசு
சுவையூட்டவும் குளிரவிடவும் ஒரு தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி அலைவரிசை சிப்ஸாக நறுக்கியது: 17.0 g
தாவர எண்ணெய்: 12.0 g

சவர் கிரீம் சுவையூட்டல்:
வெங்காயத் தூள்: 0.5 g
உப்பு: 0.4 g
சர்க்கரை: 0.3 g
பூண்டு தூள்: 0.2 g
கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 0.1 g
பார்ஸ்லி, உலர்த்தி நன்றாக நசுக்கியது: 0.1 g
சிட்ரிக் அமிலம்: 0.1 g
லாக்டிக் அமிலம்: 0.1 g
ஈஸ்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட்: 0.1 g
பால் தூள்: 0.1 g

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வெங்காயத் தூள், உப்பு, சர்க்கரை, பூண்டு தூள், கருப்பு மிளகு, பார்ஸ்லி, சிட்ரிக் அமிலம், லாக்டிக் அமிலம், ஈஸ்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட், மற்றும் பால் தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்து சுவையூட்டலைத் தயாரிக்கவும். கலவை ஒரே மாதிரியாகவும் கண்கூடாகத் தெரியும் கட்டிகளின்றியும் இருக்கும் வரை கிளறவும். பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. அலைவரிசை மான்டோலினில் உருளைக்கிழங்கை சமமான சிப்ஸ்களாக நறுக்கவும்; அவை ஒரே வேகத்தில் வெந்துவர தடிமன் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். மேற்பரப்பிலுள்ள மாவுத்தன்மை குறையும் வரை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக வடித்து நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். பொரிப்பதற்கு முன் துண்டுகள் தொடும்போது உலர்ந்ததாக உணரப்பட வேண்டும்.

3. ஒரு சிறிய சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையரில் தாவர எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். எண்ணெய் முழுமையாக சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது.

4. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு அடுக்காகப் பொரிக்கவும்; தேவையெனில் தொகுதிகளாகச் செய்யவும்; 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, சிப்ஸ் இளஞ்சிவப்பு கலந்த பொன்னிறமாகவும், உறுதியானதாகவும், குமிழ்த்தல் கிட்டத்தட்ட அடங்கியதாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். எடுத்தபோது அவை மொறுமொறுப்பான ஒலி எழுப்ப வேண்டும்; கருமையாகாமல் தெளிவான அலைவரிசைகள் தெரிந்திருக்க வேண்டும்.

5. ஸ்பைடர் அல்லது துளையுள்ள கரண்டியால் சிப்ஸ்களை எடுத்து, 30 விநாடிகள் காகிதத் துண்டுகளின் மீது வடிக்கவும். இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே அவற்றை ஒரு கிண்ணத்துக்கு மாற்றி, சுவையூட்டல் கலவையை நுண்மையான, சமமான அடுக்காக மேலே தூவவும். ஒவ்வொரு அலைவரிசையும் பூசப்பட்டு, மேற்பரப்பு மங்கலான தோற்றத்துடனும் சமமாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் தோன்றும் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும்.

6. சிப்ஸ்களை ஒரு தட்டில் பரப்பி, 1 நிமிடம் அப்படியே விடவும்; இதனால் சுவையூட்டல் நிலைபெற்று, அமைப்பு முழுமையாக உறுதியாகும். தயாரான சிப்ஸ் உலர்ந்ததாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், மென்மையான நறுமணத்துடனும், தெளிவான சவர் கிரீம் மற்றும் வெங்காய முடிவுடனும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிப்ஸ்களின் அலைவரிசை வடிவம் காக்கப்படும் வகையில், அவற்றை தாழ்ந்த குவியலாக அல்லது குறுகிய விசிறி வடிவில் அடுக்கவும். சுவையூட்டல் தெளிவாகத் தெரியும் போதும், அமைப்பு மெலிதாகவும் முறிவானதாகவும் இருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பொரிப்பதற்கு முன் உலர்ந்திருப்பது தீர்மானகாரியானது; எஞ்சிய ஈரப்பதம் இருந்தால் மேற்புற மொறு தோல் மங்கிவிடும். சிப்ஸ் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே சுவையூட்டவும்; அப்போதுதான் தூள் கட்டியாமல் ஒட்டும். பொரித்த நிறம் இளமாகவே இருக்கட்டும்: சுவையில் சுத்தமான உருளைக்கிழங்கு, கூர்மையான பால் சார்ந்த அமிலத்தன்மை, மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவைத் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்; பழுப்பு நிறமாகிய எண்ணெய் சுவை அல்ல.