رِجڈ ساور کریم اینڈ اونین آلو چپس

ابتدائی نوٹ

یہ چپس باریک بینی کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں: آلو کی صاف بنیاد، منظم فرائنگ، اور ایسی سیزننگ جو ایک ہی بھاری ذائقے کے بجائے تہہ در تہہ محسوس ہو۔ کھردری لکیریں ساخت دیتی ہیں، جس سے sour cream and onion کا ذائقہ بہتر گرفت اور زیادہ دیرپا اختتام کے ساتھ قائم رہتا ہے۔ نتیجہ کرکرا، خشک، اور تیز سیزن کیا ہوا ہونا چاہیے، جس میں اتنی تیزابیت ہو کہ تیل کی بھرپوریت کو متوازن کر دے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

Dish category: نمکین اسنیک
Cuisine or origin: معاصر امریکی
Course type: اسنیک
Yield: 1 پورشن
Serving size: 30 g
Prep time: 15 منٹ
Cook time: 10 منٹ
Total time: 25 منٹ
Difficulty: درمیانی

آلات

کھردری بلیڈ والی mandoline slicer
بھاری سوس پین یا deep fryer
باریک جالی والا spider یا سوراخ دار چمچ
مکسنگ باؤل
پیپر ٹاولز
ڈیجیٹل اسکیل
سیزننگ اور ٹھنڈا کرنے کے لیے ٹرے

اجزاء

آلو، چھیلا ہوا اور کھردری چپس کی شکل میں کٹا ہوا: 17.0 g
ویجیٹیبل آئل: 12.0 g

کھٹی کریم سیزننگ:
پیاز پاؤڈر: 0.5 g
نمک: 0.4 g
چینی: 0.3 g
لہسن پاؤڈر: 0.2 g
کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 0.1 g
اجمودا، خشک اور باریک مسلا ہوا: 0.1 g
سائٹرک ایسڈ: 0.1 g
لیکٹک ایسڈ: 0.1 g
ییسٹ ایکسٹریکٹ: 0.1 g
دودھ پاؤڈر: 0.1 g

طریقہ

1. ایک چھوٹے باؤل میں پیاز پاؤڈر، نمک، چینی، لہسن پاؤڈر، کالی مرچ، اجمودا، سائٹرک ایسڈ، لیکٹک ایسڈ، ییسٹ ایکسٹریکٹ، اور دودھ پاؤڈر ملا کر سیزننگ تیار کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک آمیزہ یکساں نہ ہو جائے اور اس میں نظر آنے والی گٹھلیاں نہ رہیں۔ ایک طرف رکھ دیں۔

2. آلو کو کھردری mandoline پر یکساں چپس کی شکل میں کاٹیں، موٹائی ایک جیسی رکھیں تاکہ سب ایک ہی رفتار سے پکیں۔ سطحی نشاستہ کم ہونے تک مختصر طور پر ٹھنڈے پانی میں دھوئیں، پھر اچھی طرح نتھاریں اور مکمل طور پر خشک تھپتھپا لیں۔ فرائی کرنے سے پہلے قتلے ہاتھ لگانے پر خشک محسوس ہونے چاہییں۔

3. ایک چھوٹے سوس پین یا deep fryer میں ویجیٹیبل آئل کو 175°C تک گرم کریں۔ تیل پوری طرح گرم ہو مگر دھواں نہ دے رہا ہو۔

4. آلو کے قتلے ایک ہی تہہ میں فرائی کریں، ضرورت ہو تو بیچز میں، 2 سے 3 منٹ تک، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ چپس ہلکے سنہری، سخت، اور بلبلے تقریباً ختم ہو جائیں۔ اٹھانے پر ان سے کرکرا آواز آنی چاہیے اور ان کی کھردری لکیریں واضح رہیں، بغیر زیادہ گہرا رنگ لیے۔

5. چپس کو spider یا سوراخ دار چمچ سے نکالیں اور 30 سیکنڈ کے لیے پیپر ٹاولز پر نتھاریں۔ ابھی گرم ہوں تو انہیں باؤل میں منتقل کریں اور اوپر سے سیزننگ آمیزہ باریک اور یکساں تہہ میں چھڑکیں۔ نرمی سے ٹاس کریں یہاں تک کہ ہر لہر دار سطح اچھی طرح کوٹ ہو جائے اور سطح میٹ اور یکساں سیزن شدہ نظر آئے۔

6. چپس کو ایک ٹرے پر پھیلا دیں اور 1 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ سیزننگ جم جائے اور ساخت مکمل طور پر مضبوط ہو جائے۔ تیار چپس خشک، کرکری، اور ہلکی خوشبودار ہونی چاہییں، جن کا اختتام صاف sour cream and onion ذائقے کے ساتھ ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

چپس کو ہلکے سے ڈھیر یا تنگ پنکھے کی شکل میں سجائیں، ان کی کھردری ساخت برقرار رکھتے ہوئے۔ فوراً پیش کریں جب سیزننگ نمایاں ہو اور ساخت نازک، ہلکی اور کرکری رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

فرائی کرنے سے پہلے مکمل خشکی فیصلہ کن ہے؛ ذرا سی باقی نمی بھی کرسٹ کو مدھم کر دیتی ہے۔ چپس کو گرم حالت میں سیزن کریں تاکہ پاؤڈر گٹھلیاں بنائے بغیر چپک جائے۔ فرائی کو ہلکا رکھیں: ذائقہ صاف آلو، تیز ڈیری تیزابیت، اور پیاز کا ہونا چاہیے، نہ کہ بھنے ہوئے تیل کا۔