Ribilised hapukoore ja sibula kartulikrõpsud

Eessõna

Need krõpsud on loodud täpsuse jaoks: puhas kartulipõhi, distsiplineeritud praadimine ja maitsestus, mis avaldub kihtidena, mitte ühe nüri noodina. Ribiline pind annab struktuuri, kandes hapukoore ja sibula maitseprofiili parema haarduvuse ja püsivama järelmaitsega. Tulemuseks peaksid olema krõbedad, kuivad ja teravalt maitsestatud krõpsud, milles on piisavalt happesust, et tõsta õli rikkalikkust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane suupiste
Köök või päritolu: Kaasaegne Ameerika
Roa tüüp: Suupiste
Saagis: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 30 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 25 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Ribilise teraga mandoliiniviilutaja
Raske põhjaga kastrul või fritüür
Peene võrguga ämbliklusikas või aukudega lusikas
Segamiskauss
Majapidamispaber
Digikaal
Alus maitsestamiseks ja jahutamiseks

Koostisosad

Kartul, kooritud ja ribilisteks krõpsudeks viilutatud: 17.0 g
Taimeõli: 12.0 g

Hapukooremaitsestus:
Sibulapulber: 0.5 g
Sool: 0.4 g
Suhkur: 0.3 g
Küüslaugupulber: 0.2 g
Must pipar, peeneks jahvatatud: 0.1 g
Petersell, kuivatatud ja peeneks hõõrutud: 0.1 g
Sidrunhape: 0.1 g
Piimhape: 0.1 g
Pärmiekstrakt: 0.1 g
Piimapulber: 0.1 g

Valmistusviis

1. Valmista maitsestus väikeses kausis, segades kokku sibulapulbri, soola, suhkru, küüslaugupulbri, musta pipra, peterselli, sidrunhappe, piimhappe, pärmiekstrakti ja piimapulbri. Sega, kuni segu on ühtlane ja nähtavate tükkideta. Tõsta kõrvale.

2. Viiluta kartul ribilisel mandoliinil ühtlasteks krõpsudeks, hoides paksuse ühesugusena, et need küpseksid sama kiirusega. Loputa lühidalt külmas vees, kuni pinnatärklis on vähenenud, seejärel nõruta hoolikalt ja patsuta täiesti kuivaks. Viilud peavad enne praadimist tunduma puudutades kuivad.

3. Kuumuta taimeõli väikeses kastrulis või fritüüris temperatuurini 175°C. Õli peab olema täielikult kuum, kuid mitte suitsema.

4. Prae kartuliviile ühe kihina, vajadusel osade kaupa, 2 kuni 3 minutit, pöörates ühe korra, kuni krõpsud on kahvatukuldse värvusega, jäigad ja mullitamine on peaaegu vaibunud. Tõstmisel peaksid need kõlama krõbedalt ning ribid peavad olema selgelt nähtavad ilma tumenemata.

5. Tõsta krõpsud ämbliklusika või aukudega lusikaga välja ja nõruta majapidamispaberil 30 sekundit. Kui need on veel soojad, tõsta need kaussi ja puista maitsestussegu peale peene ühtlase kihina. Sega õrnalt, kuni iga ribi on kaetud ning pind näib matt ja ühtlaselt maitsestatud.

6. Laota krõpsud alusele ja lase neil 1 minut seista, et maitsestus kinnituks ja tekstuur täielikult taheneks. Valmis krõpsud peaksid olema kuivad, krõbedad ja õrnalt aromaatsed, puhta hapukoore ja sibula järelmaitsega.

Serveerimine

Sea krõpsud madalaks kuhjaks või kitsaks lehvikuks, säilitades nende ribilise profiili. Serveeri kohe, kui maitsestus on veel ergas ja tekstuur püsib habras ning kerge.

Professionaalsed märkused

Kuivus enne praadimist on määrava tähtsusega; igasugune allesjäänud niiskus muudab kooriku tuhmiks. Maitsesta krõpse soojalt, et pulbrid nakkuksid ilma tükki minemata. Hoia praad kahvatu: maitse peab väljendama puhast kartulit, teravat piimjat happesust ja sibulat, mitte pruunistunud õli.