ভূমিকা

এটি ক্ষুদ্রাকারে সাজানো একটি টি সার্ভিস: মাপে নিখুঁত, টেক্সচারে বৈচিত্র্যময়, এবং স্বাদে সংযত। মিষ্টি উপাদানগুলো হালকা স্পঞ্জ ও ফল থেকে শুরু করে আরও সমৃদ্ধ চকোলেট ও বাদামের দিকে এগোয়, আর সেভরি বাইটগুলো স্বাদে বৈপরীত্য ও দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি যোগ করে। এটি প্রাচুর্যের চেয়ে সৌন্দর্যের জন্য নির্মিত একটি পরিবেশন; প্রতিটি টুকরো আলাদা, প্রতিটিই সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: আফটারনুন টি অ্যাসর্টমেন্ট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: টি সার্ভিস, মিষ্টি ও সেভরি অ্যাসর্টমেন্ট
ফলন: 1 অ্যাসর্টমেন্ট, মোট 520 g
পরিবেশন: 2 থেকে 4 পরিমাণ
প্রস্তুতির সময়: 45 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 65 মিনিট
কঠিনতা: উন্নত

সরঞ্জাম

2-স্তরের সার্ভিং স্ট্যান্ড
ছোট অফসেট স্প্যাচুলা
প্লেইন ও স্টার টিপসহ পাইপিং ব্যাগ
ছোট প্যালেট নাইফ
ধারালো সেরেটেড নাইফ
ছোট সসপ্যান
বেকিং ট্রে
ওয়্যার র্যাক
ফাইন সিভ

উপকরণ

মিষ্টি উপাদান

চকোলেট স্পঞ্জ কেক, 40 g, পরিপাটি আয়তক্ষেত্রে কাটা
চকোলেট গ্যানাশ, 25 g
ডার্ক চকোলেট গ্লেজ, 15 g
তিল, 5 g, হালকা টোস্ট করা
শর্টব্রেড বিস্কুট, 20 g
ম্যাকারন শেল, 12 g
বাটারক্রিম, 12 g
রাস্পবেরি, 18 g, বড় হলে অর্ধেক করা
শু পেস্ট্রি, 18 g
পিঙ্ক ফন্ড্যান্ট, 8 g
পেস্ট্রি ক্রিম, 18 g
টার্ট শেল, 16 g
লেমন কার্ড, 14 g
ব্লুবেরি, 12 g
হুইপড ক্রিম, 18 g
স্পঞ্জ কেক, 28 g
ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং, 18 g
পিস্তাচিও, 6 g, সূক্ষ্মভাবে কুচি করা
প্রফিটারোল পেস্ট্রি, 16 g

সেভরি উপাদান

মাশরুম, 20 g, পাতলা করে কাটা
ক্রিম সস, 18 g
সেভরি টার্ট শেল, 18 g
এগ কাস্টার্ড, 16 g
ক্যারামেলাইজড অনিয়ন, 10 g
সেভরি টার্ট শেল, 18 g
মাশরুম, 18 g, পাতলা করে কাটা
ক্রিম সস, 16 g
ব্রেড, 24 g, প্রান্ত ছাঁটা
অ্যাভোকাডো, 14 g
হার্ব স্প্রেড, 8 g
ব্রেড, 24 g, প্রান্ত ছাঁটা
বিফ, 16 g, পাতলা করে কাটা
মাস্টার্ড ক্রিম, 8 g
ব্রেড, 22 g, প্রান্ত ছাঁটা
হ্যাম, 14 g
পিকলড অনিয়ন, 8 g

প্রণালি

1. ওভেন 180°C-এ সেট করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট বিছিয়ে নিন। শু পেস্ট্রি ও প্রফিটারোল পেস্ট্রি ট্রের ওপর 4 থেকে 5 মিনিট গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না বাইরের অংশ খাস্তা হয় এবং স্পর্শে শুকনো লাগে। র্যাকে ঠান্ডা করুন, যাতে শেলগুলো হালকা থাকে এবং নরম না হয়ে যায়।

2. মিষ্টি টার্টলেট প্রস্তুত করুন। টার্ট শেলে লেমন কার্ড ভরে সমান করে মসৃণ করুন। ওপরের দিকে ব্লুবেরি সাজান, তারপর নিয়ন্ত্রিত ছোট ঢিবির মতো হুইপড ক্রিম দিয়ে শেষ করুন। ক্রিমটি মাঝখানে রাখুন এবং ফল যেন দৃশ্যমান থাকে।

3. চকোলেট পেস্ট্রি প্রস্তুত করুন। চকোলেট স্পঞ্জ কেকের ওপর চকোলেট গ্যানাশ পাইপ করুন বা চামচে দিন, তারপর ওপরে ডার্ক চকোলেট গ্লেজ দিন। গ্লেজ এখনও সেট হওয়ার আগে তিল ছড়িয়ে শেষ করুন। পৃষ্ঠটি চকচকে হওয়া উচিত, তিল সমানভাবে ছড়ানো থাকবে, এবং স্পঞ্জের কিনারাগুলোও পুরোপুরি ঢাকা থাকবে।

4. ম্যাকারন প্রস্তুত করুন। প্রয়োজন হলে ম্যাকারন শেল আলাদা করুন, এক অর্ধেকের ওপর বাটারক্রিম পাইপ করুন, এবং মাঝখানে রাস্পবেরি বসান। আলতো করে বন্ধ করুন, যাতে শেল না ভেঙে ফিলিং কিনারা পর্যন্ত পৌঁছে যায়।

5. দ্বিতীয় মিষ্টি কেক প্রস্তুত করুন। স্পঞ্জ কেকের ওপর পাতলা, সমান স্তরে ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং মাখান। ফ্রস্টিংয়ের ওপর পিস্তাচিও আলতো করে চাপ দিন, যাতে আবরণটি পরিপাটি ও সচেতনভাবে করা দেখায়, ভারী না লাগে।

6. শু ও প্রফিটারোল পেস্ট্রি শেষ করুন। প্রতিটি শেল পরিষ্কারভাবে কেটে খুলুন। শু পেস্ট্রিতে পেস্ট্রি ক্রিম ভরে ওপরে অল্প পিঙ্ক ফন্ড্যান্ট দিন। প্রফিটারোল পেস্ট্রিতে পেস্ট্রি ক্রিম ভরুন এবং ওপরে পরিষ্কার রাখুন, অথবা শেল অনুমতি দিলে পরিপাটি করে বন্ধ করুন। পেস্ট্রিগুলো বাইরে খাস্তা এবং ভেতরে ঠান্ডা, মসৃণ ও পূর্ণ অনুভূত হওয়া উচিত।

7. সেভরি টার্টলেটগুলো সাজান। একটি সেভরি টার্ট শেলে এগ কাস্টার্ড ভরে ওপরে ক্যারামেলাইজড অনিয়ন দিন। দ্বিতীয় সেভরি টার্ট শেলে কাটা মাশরুম ও ক্রিম সস ভরুন। ফিলিং সেট করার জন্য প্রয়োজন হলে শুধু বেক করুন বা গরম করুন, তারপর রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন, যাতে কাস্টার্ডটি সামান্য দৃঢ় থাকে এবং মাশরুমের মিশ্রণটি চকচকে ও সুশৃঙ্খল থাকে।

8. স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করুন। একটি ব্রেড অংশে হার্ব স্প্রেড মেখে তার ওপর অ্যাভোকাডো স্তর করুন। দ্বিতীয় ব্রেড অংশে মাস্টার্ড ক্রিম মেখে তার ওপর বিফ স্তর করুন। তৃতীয় ব্রেড অংশে মাস্টার্ড ক্রিম মেখে হ্যাম দিন, তারপর পিকলড অনিয়ন দিয়ে শেষ করুন। প্রতিটি স্যান্ডউইচ সমান, পরিপাটি ফিঙ্গার আকারে ছেঁটে নিন।

9. সব উপাদান একটি ট্রেতে সাজিয়ে ভারসাম্য পরীক্ষা করুন। মিষ্টি আইটেমগুলো পরিপাটি ও স্বতন্ত্র থাকা উচিত; সেভরি আইটেমগুলো গোছানো থাকবে, যেখানে প্রয়োজন সেখানে সিক্ত থাকবে, এবং অতিরিক্ত ফিলিংমুক্ত হবে। পেস্ট্রিগুলো খাস্তা, ক্রিমগুলো সেট, এবং কাটাগুলো পরিষ্কার হলে সবকিছু পরিবেশনের জন্য নিয়ে আসুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

অ্যাসর্টমেন্টটি দুই-স্তরের স্ট্যান্ডে সাজান, নিচের স্তরে সেভরি বাইটস এবং ওপরে পেস্ট্রি ও কেক রাখুন। প্রতিটি আইটেমের চারপাশে কিছুটা ফাঁকা জায়গা রাখুন, যাতে বিন্যাসটি ভিড়ভাট্টা নয়, বরং যত্নসহকারে কিউরেটেড মনে হয়। চূড়ান্ত পরিবেশনায় উচ্চতা, রং এবং ফিনিশে বৈপরীত্য দেখা উচিত, এবং প্রতিটি টুকরো যেন সঙ্গে সঙ্গে স্পষ্টভাবে বোঝা যায়।

পেশাদারি নোট

সব কাট নিখুঁত রাখুন; অসমান কিনারা পরিবেশনের সৌন্দর্য নষ্ট করে। শু ও প্রফিটারোল শেল পুরোপুরি ঠান্ডা না হলে ধরবেন না, নইলে ফিলিংয়ের চাপে সেগুলো বসে যাবে। ভারসাম্য নির্ভর করে সংযমের ওপর: প্রতিটি উপাদান এতটাই ছোট হওয়া উচিত যে তা পরিশীলিত লাগে, আবার এতটাই সম্পূর্ণ হওয়া উচিত যে তা নিজে নিজেই স্বতন্ত্রভাবে দাঁড়াতে পারে।