Plat d'esmorzar amb ous remenats, alvocat, tomàquets cherry, daus de formatge i torrades

Un plat d’esmorzar de precisió serena, aquest plat es construeix sobre ous remenats suaus, alvocat madur i l’acidesa neta del tomàquet cherry. El formatge semidur aporta sal i estructura, mentre que les torrades proporcionen el contrast necessari de calidesa i cruixent. És una composició senzilla, però que depèn completament de la contenció, el temps i un amaniment exacte basat només en la textura.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d’esmorzar
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Esmorzar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 295 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 18 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol petit per barrejar
Paella antiadherent, 20 cm
Espàtula
Taula de tallar
Ganivet de xef
Torradora o paella seca

Ingredients

Ous

Ou, 100 g

Mantega, 15 g

Components del plat

Alvocat, 50 g, pelat i tallat a làmines

Tomàquet cherry, 40 g, tallat per la meitat

Formatge semidur, 30 g, tallat en daus de 10 g

Pa blanc, 60 g, 2 llesques

Mètode

1. Talla els tomàquets cherry per la meitat i el formatge semidur en daus nets. Talla l’alvocat just abans de servir perquè es mantingui net i viu.

2. Posa el pa blanc en una torradora o en una paella seca i torra’l durant 3 a 4 minuts, girant-lo una vegada si fas servir una paella, fins que quedi uniformement daurat, sec a la superfície i cruixent a les vores.

3. Trenca l’ou en un bol petit i bat-lo només fins que el rovell i la clara quedin integrats, sense escuma.

4. Posa la paella antiadherent a foc baix i afegeix-hi la mantega. Deixa que es fongui completament i després que faci una escuma lleugera sense daurar-se, uns 30 a 45 segons.

5. Afegeix-hi l’ou i remena contínuament amb una espàtula durant 2 a 3 minuts, arrossegant les parts que quallen de les vores cap al centre. Els ous han de quedar suaus, brillants i tot just quallats, amb una textura semblant a una crema i sense líquid visible.

6. Retira la paella del foc mentre els ous encara semblin lleugerament poc fets; s’acabaran de fer amb la calor residual. Salpebra, si ho desitges, dins de l’equilibri natural del plat, i passa immediatament a emplatar.

Emplatat i servei

Col·loca les torrades a un costat del plat. Posa els ous remenats al costat en un muntet suau, sense escampar-los massa. Disposa l’alvocat en una línia neta, els tomàquets cherry en un petit grup i els daus de formatge en una agrupació neta i separada perquè cada element es mantingui distint. Serveix-ho de seguida, mentre els ous encara són calents i les torrades continuen cruixents.

Notes professionals

El foc baix és essencial per als ous; el foc alt endurirà el quall i apagarà la textura. Retira els ous aviat, no tard, ja que la calor residual forma part de l’acabat. Mantingues l’alvocat i el tomàquet separats perquè el plat conservi claredat i cada ingredient s’expressi amb intenció.