Černá káva v hrnku

Úvod

Černá káva je nejpřísnějším vyjádřením kávového zrna: není za čím se skrýt, nic nezjemní její linii. Její úspěch závisí na střídmosti, teplotě vody a disciplinovaně řízené extrakci, která dává vzniknout šálku čistému, aromatickému a tiše pevnému. Při správném podání by měla chutnat jasně, nikoli drsně, se suchým, přímým a vytrvalým dozvukem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Nápoj

Kuchyně nebo původ: Univerzální

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 35 g

Doba přípravy: 2 minuty

Doba přípravy teplem: 3 minuty

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malý šálek nebo hrnek o objemu 100 g

Konvice

Jemný filtr nebo zařízení na přípravu kávy vhodné pro jednu porci

Váha

Ingredience

Káva

Mletá káva: 2 g

Voda

Čerstvě ohřátá voda: 33 g

Postup

1. Položte šálek nebo hrnek na váhu a do filtru nebo zařízení na přípravu kávy přidejte 2 g kávy. Mletou kávu rovnoměrně urovnejte, aby extrakce začala stejnoměrně.

2. Ohřejte 33 g vody na 92–96 °C. Vodu lijte na kávu plynulým, kontrolovaným proudem tak, aby byla veškerá mletá káva navlhčena během 10 sekund.

3. Nechte kávu louhovat 2 až 3 minuty podle použité hrubosti mletí a filtru. Tekutina by měla protékat čistě a mít tmavě hnědou barvu, nikoli být kalná.

4. Jakmile je extrakce dokončena, filtr nebo zařízení na přípravu kávy odstraňte. Hotová káva by měla být aromatická, chuťově čistá a bez hořkosti způsobené nadměrnou extrakcí.

Servírování

Podávejte ihned v předehřátém hrnku. Káva by se měla prezentovat jako malý, koncentrovaný šálek s čistým povrchem a přímou, elegantní vůní.

Profesionální poznámky

Používejte vodu těsně pod bodem varu, nikdy prudce vroucí, jinak bude výsledný šálek působit agresivně. Mletí udržujte dostatečně jemné pro čistotu chuti, ale ne tak jemné, aby byl závěr křídový. Rovnováha zde závisí na přesnosti: příliš mnoho vody šálek zředí, příliš málo jej ponechá strohý.