Čierna káva v hrnčeku

Poznámka

Čierna káva je najnáročnejším vyjadrením kávového zrna: nič, za čo by sa mohla skryť, nič, čo by zjemnilo jej hranu. Jej úspech závisí od striedmosti, teploty vody a disciplinovane meranej extrakcie, výsledkom čoho je šálka, ktorá je čistá, aromatická a nenápadne pevná. Pri správnom podávaní by mala chutiť čisto, nie drsne, so suchým, priamym a dlhotrvajúcim záverom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Nápoj

Kuchyňa alebo pôvod: Univerzálne

Typ chodu: Nápoj

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 35 g

Čas prípravy: 2 minúty

Čas prípravy teplom: 3 minúty

Celkový čas: 5 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malá šálka alebo hrnček, kapacita 100 g

Kanvica

Jemný filter alebo zariadenie na prípravu vhodné na jednu porciu

Váha

Ingrediencie

Káva

Káva, mletá: 2 g

Voda

Voda, čerstvo zohriata: 33 g

Postup

1. Položte šálku alebo hrnček na váhu a pridajte 2 g kávy do filtra alebo zariadenia na prípravu. Mletú kávu rovnomerne zarovnajte, aby sa extrakcia začala rovnomerne.

2. Zohrejte 33 g vody na 92–96 °C. Lejte ju rovnomerne na kávu kontrolovaným prúdom tak, aby sa všetka mletá káva navlhčila do 10 sekúnd.

3. Nechajte kávu lúhovať 2 až 3 minúty v závislosti od mletia a použitého filtra. Tekutina by mala pretekať čisto a mať tmavohnedú farbu, nie byť kalná.

4. Hneď po dokončení extrakcie odstráňte filter alebo zariadenie na prípravu. Hotová káva by mala byť aromatická, chuťovo čistá a bez horkosti spôsobenej nadmernou extrakciou.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď v predhriatom hrnčeku. Káva by mala pôsobiť ako malá, koncentrovaná šálka s čistým povrchom a priamou, elegantnou arómou.

Profesionálne poznámky

Použite vodu tesne pod bodom varu, nikdy nie prudko vriacu, inak bude výsledná šálka pôsobiť agresívne. Mletie udržujte dostatočne jemné pre čistotu chuti, ale nie natoľko jemné, aby bol záver kriedový. Rovnováha tu závisí od presnosti: príliš veľa vody šálku zriedi, príliš málo ju ponechá strohú.