బ్లాక్ కాఫీ
ముందుమాట
బ్లాక్ కాఫీ అనేది కాఫీ గింజ యొక్క అత్యంత ఖచ్చితమైన వ్యక్తీకరణ: దాని వెనుక దాచుకునేదేమీ లేదు, దాని తీక్షణతను మృదువుగా చేసేదేమీ లేదు. దీని విజయము నియంత్రణ, నీటి ఉష్ణోగ్రత, మరియు క్రమశిక్షణతో కొలిచిన ఎక్స్ట్రాక్షన్పై ఆధారపడి ఉంటుంది; ఫలితంగా స్వచ్ఛమైన, సువాసనగల, మరియు నిశ్శబ్దంగా దృఢమైన ఒక కప్పు లభిస్తుంది. సరిగా వడ్డించినప్పుడు, ఇది కఠినంగా కాకుండా స్పష్టంగా రుచించాలి; ముగింపు పొడిగా, నేరుగా, మరియు నిలకడగా ఉండాలి.
రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: పానీయం
వంటశైలి లేదా మూలం: సార్వత్రికం
కోర్స్ రకం: పానీయం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 35 g
సిద్ధం చేసే సమయం: 2 నిమిషాలు
వండే సమయం: 3 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 5 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: సులువు
ఉపకరణాలు
చిన్న కప్పు లేదా మగ్, 100 g సామర్థ్యం
కెట్టిల్
ఒకే సర్వింగ్కు అనుకూలమైన ఫైన్ ఫిల్టర్ లేదా బ్రూయింగ్ పరికరం
స్కేల్
పదార్థాలు
కాఫీ
కాఫీ, పొడి చేసినది: 2 g
నీరు
నీరు, తాజాగా వేడి చేసినది: 33 g
విధానం
1. కప్పు లేదా మగ్ను స్కేల్పై ఉంచి, ఫిల్టర్ లేదా బ్రూయింగ్ పరికరంలో 2 g కాఫీ వేయండి. ఎక్స్ట్రాక్షన్ సమానంగా ప్రారంభమయ్యేలా కాఫీ పొడిని సమంగా సర్దండి.
2. 33 g నీటిని 92–96°C వరకు వేడి చేయండి. నియంత్రిత ధారలో కాఫీపై స్థిరంగా పోయండి; 10 సెకన్లలోపు మొత్తం కాఫీ పొడి తడిసేలా చూడండి.
3. ఉపయోగించిన గ్రైండ్ మరియు ఫిల్టర్పై ఆధారపడి, కాఫీని 2 నుండి 3 నిమిషాలు బ్రూ అవనివ్వండి. ద్రవం స్వచ్ఛంగా దిగిపోవాలి మరియు మసకగా కాకుండా గాఢ గోధుమరంగులో కనిపించాలి.
4. ఎక్స్ట్రాక్షన్ పూర్తయ్యగానే ఫిల్టర్ లేదా బ్రూయింగ్ పరికరాన్ని తొలగించండి. పూర్తయిన కాఫీ సువాసనగలదిగా, రుచిలో స్పష్టతగలదిగా, మరియు అధిక ఎక్స్ట్రాక్షన్ వల్ల వచ్చే చేదుతనం లేకుండా ఉండాలి.
ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు
వేడిగా చేసిన మగ్లో వెంటనే వడ్డించండి. కాఫీ చిన్న, సాంద్రీకృత కప్పుగా, స్వచ్ఛమైన ఉపరితలంతో, నేరుగా కానీ సొగసైన సువాసనతో కనిపించాలి.
ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
మరిగిన వెంటనే ఉన్న నీటిని ఉపయోగించండి; బలంగా మరిగే నీటిని ఎప్పుడూ ఉపయోగించవద్దు, లేకపోతే కప్పు రుచి దూకుడుగా మారుతుంది. స్పష్టత కోసం గ్రైండ్ను తగినంత సన్నగా ఉంచండి, కానీ ముగింపు చాక్లా అనిపించేంత సన్నగా కాకూడదు. ఇక్కడ సమతుల్యం ఖచ్చితత్వంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: నీరు ఎక్కువైతే కప్పు పలుచబడుతుంది, తక్కువైతే అది అతిగా కఠినంగా మిగులుతుంది.