মগে ব্ল্যাক কফি

ভূমিকা

ব্ল্যাক কফি হলো কফি বিনের সবচেয়ে নির্ভুল প্রকাশ: আড়াল করার কিছু নেই, স্বাদকে নরম করারও কিছু নেই। এর সাফল্য নির্ভর করে সংযম, পানির তাপমাত্রা, এবং নিয়ন্ত্রিত এক্সট্র্যাকশনের ওপর, যার ফলে তৈরি হয় একটি পরিষ্কার, সুগন্ধি, এবং নীরবে দৃঢ় এক কাপ কফি। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হওয়া উচিত স্বচ্ছ, কঠোর নয়; আর শেষ স্বাদটি হওয়া উচিত শুষ্ক, সরাসরি, এবং দীর্ঘস্থায়ী।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: পানীয়

রান্নার ধারা বা উৎস: সার্বজনীন

কোর্সের ধরন: ড্রিংক

ফলন: ১ পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 35 g

প্রস্তুতির সময়: ২ মিনিট

রান্নার সময়: ৩ মিনিট

মোট সময়: ৫ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট কাপ বা মগ, 100 g ধারণক্ষমতা

কেটলি

সূক্ষ্ম ফিল্টার বা একক পরিবেশনের উপযোগী ব্রুইং ডিভাইস

স্কেল

উপকরণ

কফি

কফি, গুঁড়ো করা: 2 g

পানি

পানি, সদ্য গরম করা: 33 g

প্রণালি

1. কাপ বা মগটি স্কেলের ওপর রাখুন এবং ফিল্টার বা ব্রুইং ডিভাইসে 2 g কফি দিন। গুঁড়ো কফি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, যাতে এক্সট্র্যাকশন সমানভাবে শুরু হয়।

2. 33 g পানি 92–96°C পর্যন্ত গরম করুন। নিয়ন্ত্রিত ধারায় ধীরে ধীরে কফির ওপর ঢালুন, যাতে 10 সেকেন্ডের মধ্যে সব গুঁড়ো ভিজে যায়।

3. ব্যবহৃত গ্রাইন্ড এবং ফিল্টারের ওপর নির্ভর করে কফি ২ থেকে ৩ মিনিট ব্রু হতে দিন। তরলটি পরিষ্কারভাবে নিচে নামা উচিত এবং এর রং হওয়া উচিত গভীর বাদামি, কাদামাটির মতো ঘোলা নয়।

4. এক্সট্র্যাকশন সম্পূর্ণ হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ফিল্টার বা ব্রুইং ডিভাইস সরিয়ে ফেলুন। প্রস্তুত কফিটি হওয়া উচিত সুগন্ধি, স্বাদে পরিষ্কার, এবং অতিরিক্ত এক্সট্র্যাকশনের তিতকুটে ভাবমুক্ত।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

গরম করা মগে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। কফিটি ছোট, ঘন এক কাপ হিসেবে উপস্থাপিত হওয়া উচিত, যার পৃষ্ঠ পরিষ্কার এবং সুগন্ধ সরাসরি ও মার্জিত।

পেশাদারি নোট

পানি ফুটে ওঠার ঠিক পরের অবস্থায় ব্যবহার করুন, জোরে টগবগে ফুটন্ত নয়, নইলে কফির স্বাদ আক্রমণাত্মক হয়ে যাবে। গ্রাইন্ড এমন সূক্ষ্ম রাখুন যাতে স্বাদ পরিষ্কার থাকে, তবে এত সূক্ষ্ম নয় যে শেষ স্বাদ খড়িময় লাগে। এখানে ভারসাম্য পুরোপুরি নির্ভুলতার ওপর নির্ভরশীল: বেশি পানি কফিকে পাতলা করে দেয়, কম পানি একে অতিরিক্ত কঠোর করে তোলে।