Melnā kafija krūzē

Ievads

Melnā kafija ir visprasīgākā pupiņu izpausme: nav nekā, aiz kā paslēpties, nekā, kas mīkstinātu līniju. Tās izdošanās ir atkarīga no atturības, ūdens temperatūras un disciplinēti kontrolētas ekstrakcijas, iegūstot tasi, kas ir tīra, aromātiska un klusi stingra. Pareizi pasniegtai tai jāgaršo skaidri, nevis skarbi, ar sausu, tiešu un noturīgu pēcgaršu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Dzēriens

Virtuve vai izcelsme: Universāla

Kursa veids: Dzēriens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 35 g

Pagatavošanas laiks: 2 minūtes

Gatavošanas laiks: 3 minūtes

Kopējais laiks: 5 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Maza tasīte vai krūze, 100 g ietilpība

Tējkanna

Smalks filtrs vai pagatavošanas ierīce, kas piemērota vienai porcijai

Svari

Sastāvdaļas

Kafija

Malta kafija: 2 g

Ūdens

Svaigi uzkarsēts ūdens: 33 g

Pagatavošana

1. Novietojiet tasīti vai krūzi uz svariem un pievienojiet 2 g kafijas filtrā vai pagatavošanas ierīcē. Izlīdziniet kafijas biezumus vienmērīgi, lai ekstrakcija sāktos vienmērīgi.

2. Uzkarsējiet 33 g ūdens līdz 92–96°C. Lejiet vienmērīgi pār kafiju kontrolētā plūsmā, samitrinot visus biezumus 10 sekunžu laikā.

3. Ļaujiet kafijai ievilkties 2 līdz 3 minūtes atkarībā no maluma un izmantotā filtra. Šķidrumam jāiztek tīri un tam jābūt dziļi brūnam, nevis duļķainam.

4. Noņemiet filtru vai pagatavošanas ierīci, tiklīdz ekstrakcija ir pabeigta. Gatavajai kafijai jābūt aromātiskai, ar skaidru garšu un bez rūgtuma, ko rada pārmērīga ekstrakcija.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties uzsildītā krūzē. Kafijai jāizskatās kā mazai, koncentrētai tasītei ar tīru virsmu un tiešu, elegantu aromātu.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet ūdeni, kas tikko noņemts no vārīšanās, nekad ne stipri verdošu, citādi tasē garša kļūs agresīva. Uzturiet malumu pietiekami smalku skaidrībai, bet ne tik smalku, lai pēcgarša kļūtu krītaina. Līdzsvars šeit ir atkarīgs no precizitātes: pārāk daudz ūdens padara tasi plānu, pārāk maz atstāj to askētisku.