Cà phê đen trong cốc

Lời dẫn

Cà phê đen là biểu hiện khắt khe nhất của hạt cà phê: không có gì để che giấu, không có gì để làm mềm đi đường nét. Thành công của nó phụ thuộc vào sự tiết chế, nhiệt độ nước và quá trình chiết xuất được kiểm soát chặt chẽ, tạo nên một tách cà phê trong, thơm và vững vàng một cách lặng lẽ. Khi được phục vụ đúng cách, hương vị nên sáng rõ thay vì gắt, với hậu vị khô, trực diện và kéo dài.

Thông tin công thức cơ bản

Danh mục món: Đồ uống

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phổ quát

Loại món: Thức uống

Khẩu phần: 1 phần

Kích thước khẩu phần: 35 g

Thời gian chuẩn bị: 2 phút

Thời gian nấu: 3 phút

Tổng thời gian: 5 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tách nhỏ hoặc cốc, dung tích 100 g

Ấm đun nước

Phin lọc mịn hoặc dụng cụ pha phù hợp cho 1 phần

Cân

Nguyên liệu

Cà phê

Cà phê xay: 2 g

Nước

Nước, mới đun nóng: 33 g

Cách làm

1. Đặt tách hoặc cốc lên cân và cho 2 g cà phê vào phin lọc hoặc dụng cụ pha. Dàn đều bột cà phê để quá trình chiết xuất bắt đầu đồng đều.

2. Đun nóng 33 g nước đến 92–96°C. Rót đều lên cà phê thành một dòng có kiểm soát, làm ướt toàn bộ bột cà phê trong vòng 10 giây.

3. Để cà phê chiết xuất trong 2 đến 3 phút, tùy theo độ xay và loại phin lọc sử dụng. Chất lỏng nên chảy qua sạch sẽ và có màu nâu đậm, không đục bùn.

4. Nhấc phin lọc hoặc dụng cụ pha ra ngay khi quá trình chiết xuất hoàn tất. Cà phê thành phẩm nên thơm, hương vị rõ ràng và không có vị đắng do chiết xuất quá mức.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ ngay trong cốc đã được làm ấm. Cà phê nên hiện diện như một tách nhỏ, đậm đặc với bề mặt sạch và hương thơm trực diện, thanh nhã.

Ghi chú chuyên môn

Dùng nước vừa sôi tới, không để sôi sùng sục, nếu không tách cà phê sẽ trở nên gắt. Giữ độ xay đủ mịn để tạo độ rõ vị nhưng không quá mịn đến mức hậu vị trở nên phấn. Sự cân bằng ở đây phụ thuộc vào độ chính xác: quá nhiều nước sẽ làm tách cà phê loãng đi, quá ít nước sẽ khiến nó trở nên khắc khổ.