Swart koffie in 'n beker

Hoofnota

Swart koffie is die mees veeleisende uitdrukking van die boontjie: niks om agter weg te steek nie, niks om die lyn te versag nie. Die sukses daarvan hang af van selfbeheersing, watertemperatuur en ekstraksie wat met dissipline gemeet word, wat 'n koppie oplewer wat skoon, aromaties en stilweg ferm is. Wanneer dit behoorlik bedien word, moet dit helder eerder as skerp smaak, met 'n nasmaak wat droog, reguit en aanhoudend is.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Drank

Kombuis of oorsprong: Universeel

Gangtipe: Drankie

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 35 g

Voorbereidingstyd: 2 minute

Gaarmaaktyd: 3 minute

Totale tyd: 5 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein koppie of beker, 100 g kapasiteit

Ketel

Fyn filter of broutoestel geskik vir 'n enkele porsie

Skaal

Bestanddele

Koffie

Koffie, gemaal: 2 g

Water

Water, vars verhit: 33 g

Metode

1. Plaas die koppie of beker op die skaal en voeg 2 g koffie by die filter of broutoestel. Maak die koffie eweredig gelyk sodat ekstraksie eenvormig begin.

2. Verhit 33 g water tot 92–96°C. Giet dit bestendig oor die koffie in 'n beheerde straal, en maak al die koffie binne 10 sekondes nat.

3. Laat die koffie vir 2 tot 3 minute brou, afhangend van die maal en filter wat gebruik word. Die vloeistof moet skoon deurtrek en diepbruin lyk, nie modderig nie.

4. Verwyder die filter of broutoestel sodra die ekstraksie voltooi is. Die voltooide koffie moet aromaties wees, helder van geur, en vry van bitterheid weens oor-ekstraksie.

Opdien en bediening

Bedien onmiddellik in die verhitte beker. Die koffie moet as 'n klein, gekonsentreerde koppie aangebied word met 'n skoon oppervlak en 'n regstreekse, elegante aroma.

Professionele notas

Gebruik water net van die kook af, nooit hewig kokend nie, anders sal die koppie aggressief word. Hou die maal fyn genoeg vir helderheid, maar nie so fyn dat die nasmaak kalkerig word nie. Die balans hier hang van presisie af: te veel water verdun die koppie, te min laat dit streng.