Must kohv kruusis

Eessõna

Must kohv on oa kõige nõudlikum väljendus: pole midagi, mille taha peituda, pole midagi, mis joont pehmendaks. Selle õnnestumine sõltub vaoshoitusest, vee temperatuurist ja distsiplineeritult mõõdetud ekstraktsioonist, andes tulemuseks tassi, mis on puhas, aromaatne ja vaikselt jõuline. Õigesti serveerituna peaks see maitsema selgelt, mitte karmilt, ning järelmaitse peaks olema kuiv, otsekohene ja püsiv.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Jook

Köök või päritolu: Universaalne

Käigu tüüp: Jook

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 35 g

Ettevalmistusaeg: 2 minutit

Küpsetusaeg: 3 minutit

Koguaeg: 5 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike tass või kruus, mahutavus 100 g

Veekeetja

Peenfilter või ühele portsjonile sobiv kohvivalmistusvahend

Kaal

Koostisosad

Kohv

Jahvatatud kohv: 2 g

Vesi

Värskelt kuumutatud vesi: 33 g

Valmistamine

1. Aseta tass või kruus kaalule ja lisa filtrisse või kohvivalmistusvahendisse 2 g kohvi. Tasanda kohvipuru ühtlaselt, et ekstraktsioon algaks ühtlaselt.

2. Kuumuta 33 g vett temperatuurini 92–96°C. Vala ühtlase joana kontrollitult kohvile, niisutades kogu kohvipuru 10 sekundi jooksul.

3. Lase kohvil tõmmata 2 kuni 3 minutit, sõltuvalt jahvatusastmest ja kasutatud filtrist. Vedelik peaks läbi voolama puhtalt ja olema sügavpruun, mitte sogane.

4. Eemalda filter või kohvivalmistusvahend kohe, kui ekstraktsioon on lõppenud. Valmis kohv peaks olema aromaatne, maitselt selge ja vaba üleekstraktsioonist tulenevast kibedusest.

Serveerimine

Serveeri kohe eelsoojendatud kruusis. Kohv peaks mõjuma väikese, kontsentreeritud tassitäiena, puhta pinnaga ning otsekohese, elegantse aroomiga.

Professionaalsed märkused

Kasuta vett, mis on vahetult pärast keema tõusmist, kuid mitte tugevalt keevat, vastasel juhul muutub tassitäis ründavaks. Hoia jahvatus piisavalt peen selguse saavutamiseks, kuid mitte nii peen, et järelmaitse muutuks kriidiseks. Tasakaal sõltub siin täpsusest: liiga palju vett lahjendab tassi, liiga vähe jätab selle askeetlikuks.