Zwarte koffie in mok

Inleiding

Zwarte koffie is de meest onverbloemde uitdrukking van de boon: niets om zich achter te verschuilen, niets om de lijn te verzachten. Het slagen ervan hangt af van terughoudendheid, watertemperatuur en nauwkeurig gedoseerde extractie, wat een kop oplevert die zuiver, aromatisch en ingetogen krachtig is. Correct geserveerd moet hij helder smaken in plaats van hard, met een afdronk die droog, direct en aanhoudend is.

Recept essentials

Gerechtcategorie: Drank

Keuken of herkomst: Universeel

Type gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 35 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Bereidingstijd: 3 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheid: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine kop of mok, inhoud 100 g

Waterkoker

Fijn filter of zetapparaat geschikt voor één portie

Weegschaal

Ingrediënten

Koffie

Koffie, gemalen: 2 g

Water

Water, vers verhit: 33 g

Bereidingswijze

1. Plaats de kop of mok op de weegschaal en doe 2 g koffie in het filter of zetapparaat. Verdeel de gemalen koffie gelijkmatig zodat de extractie overal gelijk begint.

2. Verhit 33 g water tot 92–96°C. Giet het in een gelijkmatige straal over de koffie, zodat alle gemalen koffie binnen 10 seconden bevochtigd is.

3. Laat de koffie 2 tot 3 minuten trekken, afhankelijk van de maling en het gebruikte filter. De vloeistof moet schoon doorlopen en diepbruin ogen, niet troebel.

4. Verwijder het filter of zetapparaat zodra de extractie voltooid is. De uiteindelijke koffie moet aromatisch zijn, helder van smaak en vrij van bitterheid door overextractie.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk in de voorverwarmde mok. De koffie moet zich presenteren als een kleine, geconcentreerde kop met een schoon oppervlak en een direct, elegant aroma.

Professionele notities

Gebruik water dat net van de kook af is, nooit heftig kokend, anders wordt de kop agressief. Houd de maling fijn genoeg voor helderheid, maar niet zo fijn dat de afdronk kalkachtig wordt. De balans hangt hier af van precisie: te veel water maakt de kop dun, te weinig laat hem streng overkomen.