Crna kava u šalici

Uvodna napomena

Crna kava najzahtjevniji je izraz zrna: nema ničega iza čega se može sakriti, ničega što bi ublažilo njezinu oštrinu. Njezin uspjeh ovisi o suzdržanosti, temperaturi vode i disciplinirano odmjerenoj ekstrakciji, što daje šalicu koja je čista, aromatična i tiho postojana. Pravilno poslužena, trebala bi imati bistar, a ne grub okus, sa završetkom koji je suh, izravan i postojan.

Osnove recepta

Kategorija jela: Napitak

Kuhinja ili podrijetlo: Univerzalno

Vrsta slijeda: Piće

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 35 g

Vrijeme pripreme: 2 minute

Vrijeme kuhanja: 3 minute

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šalica ili mug, kapaciteta 100 g

Kuhalo za vodu

Fini filtar ili uređaj za pripremu prikladan za jednu porciju

Vaga

Sastojci

Kava

Kava, mljevena: 2 g

Voda

Voda, svježe zagrijana: 33 g

Postupak

1. Stavite šalicu ili mug na vagu i dodajte 2 g kave u filtar ili uređaj za pripremu. Ravnomjerno poravnajte mljevenu kavu kako bi ekstrakcija započela ujednačeno.

2. Zagrijte 33 g vode na 92–96°C. Ulijevajte ravnomjerno preko kave kontroliranim mlazom, tako da sva mljevena kava bude navlažena unutar 10 sekundi.

3. Ostavite kavu da se priprema 2 do 3 minute, ovisno o mljevenju i korištenom filtru. Tekućina bi trebala čisto proći i biti duboko smeđa, ne mutna.

4. Uklonite filtar ili uređaj za pripremu čim ekstrakcija bude dovršena. Gotova kava trebala bi biti aromatična, jasnog okusa i bez gorčine uzrokovane prekomjernom ekstrakcijom.

Završavanje i posluživanje

Poslužite odmah u zagrijanom mugu. Kava bi trebala djelovati kao mala, koncentrirana šalica s čistom površinom i izravnom, elegantnom aromom.

Profesionalne napomene

Koristite vodu neposredno prije vrenja, nikada snažno kipuću, jer će inače šalica postati agresivna. Održavajte mljevenje dovoljno finim za jasnoću, ali ne toliko finim da završetak postane kredast. Ravnoteža ovdje ovisi o preciznosti: previše vode razvodnjava šalicu, premalo je ostavlja suzdržano strogom.