กาแฟดำในแก้วมัค

เกริ่นนำ

กาแฟดำคือการแสดงออกของเมล็ดกาแฟที่ตรงไปตรงมาที่สุด: ไม่มีสิ่งใดให้กลบเกลื่อน ไม่มีสิ่งใดให้ทำให้เส้นรสชาตินุ่มลง ความสำเร็จของมันขึ้นอยู่กับความยับยั้งชั่งใจ อุณหภูมิน้ำ และการสกัดที่วัดอย่างมีวินัย จนได้กาแฟหนึ่งถ้วยที่สะอาด หอม และหนักแน่นอย่างสงบ เมื่อเสิร์ฟอย่างถูกต้อง ควรให้รสชาติที่ชัดเจนมากกว่ากระด้าง พร้อมปลายรสที่แห้ง ตรง และคงอยู่ยาวนาน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เครื่องดื่ม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สากล

ประเภทคอร์ส: เครื่องดื่ม

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 35 g

เวลาเตรียม: 2 นาที

เวลาปรุง: 3 นาที

เวลารวม: 5 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ถ้วยหรือแก้วมัคขนาดเล็ก ความจุ 100 g

กาต้มน้ำ

ตัวกรองแบบละเอียดหรืออุปกรณ์ชงที่เหมาะสำหรับ 1 ที่

เครื่องชั่ง

ส่วนผสม

กาแฟ

กาแฟบด: 2 g

น้ำ

น้ำที่เพิ่งต้มร้อน: 33 g

วิธีทำ

1. วางถ้วยหรือแก้วมัคบนเครื่องชั่ง แล้วใส่กาแฟ 2 g ลงในตัวกรองหรืออุปกรณ์ชง เกลี่ยผงกาแฟให้เสมอกันเพื่อให้การสกัดเริ่มต้นอย่างสม่ำเสมอ

2. อุ่นน้ำ 33 g ให้มีอุณหภูมิ 92–96°C ค่อยๆ เทลงบนกาแฟอย่างสม่ำเสมอเป็นสายที่ควบคุมได้ ให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมดภายใน 10 วินาที

3. ปล่อยให้กาแฟสกัดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการบดและตัวกรองที่ใช้ ของเหลวควรไหลผ่านอย่างสะอาดและมีสีน้ำตาลเข้ม ไม่ขุ่นโคลน

4. นำตัวกรองหรืออุปกรณ์ชงออกทันทีที่การสกัดเสร็จสมบูรณ์ กาแฟที่เสร็จแล้วควรมีกลิ่นหอม รสชาติชัดเจน และปราศจากความขมจากการสกัดมากเกินไป

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีในแก้วมัคที่อุ่นไว้ กาแฟควรปรากฏเป็นถ้วยเล็กที่มีความเข้มข้นสูง ผิวหน้าสะอาด และมีกลิ่นหอมที่ตรงไปตรงมาอย่างสง่างาม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้น้ำที่ยกลงจากจุดเดือดใหม่ๆ ไม่ใช่น้ำที่เดือดพล่าน มิฉะนั้นรสชาติในถ้วยจะกระด้างเกินไป รักษาระดับการบดให้ละเอียดพอสำหรับความชัดเจน แต่ไม่ละเอียดจนปลายรสสัมผัสเป็นผงชอล์ก ความสมดุลของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำ: น้ำมากเกินไปจะทำให้กาแฟบาง น้ำ少เกินไปจะทำให้รสชาติเคร่งและแข็งเกินไป