Mukin musta kahvi

Johdanto

Musta kahvi on pavun tinkimättömin ilmentymä: ei mitään, minkä taakse piiloutua, ei mitään pehmentämässä linjaa. Sen onnistuminen riippuu pidättyvyydestä, veden lämpötilasta ja kurinalaisesti mitatusta uuttamisesta, jolloin tuloksena on puhdas, aromaattinen ja hillityn jämäkkä kupillinen. Oikein tarjoiltuna sen tulisi maistua kirkkaalta eikä kovalta, ja jälkimaun tulisi olla kuiva, suora ja pitkäkestoinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Juoma

Keittiö tai alkuperä: Yleismaailmallinen

Ateriatyyppi: Juoma

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 35 g

Valmisteluaika: 2 minuuttia

Kypsennysaika: 3 minuuttia

Kokonaisaika: 5 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kuppi tai muki, tilavuus 100 g

Vedenkeitin

Hieno suodatin tai yhden annoksen valmistukseen sopiva uutin

Vaaka

Ainekset

Kahvi

Jauhettu kahvi: 2 g

Vesi

Vesi, vastakuumennettu: 33 g

Valmistus

1. Aseta kuppi tai muki vaa'alle ja lisää 2 g kahvia suodattimeen tai uuttolaitteeseen. Tasoita kahvipurut tasaisesti, jotta uuttuminen alkaa yhtenäisesti.

2. Kuumenna 33 g vettä 92–96 °C:een. Kaada tasaisesti kahvin päälle hallitulla norolla niin, että kaikki purut kastuvat 10 sekunnin kuluessa.

3. Anna kahvin uuttua 2–3 minuuttia käytetystä jauhatusasteesta ja suodattimesta riippuen. Nesteen tulisi valua läpi puhtaasti ja näyttää syvänruskealta, ei samealta.

4. Poista suodatin tai uuttolaite heti, kun uuttuminen on valmis. Valmiin kahvin tulisi olla aromaattista, maultaan kirkasta ja vailla yliuuttamisesta johtuvaa kitkeryyttä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti lämmitetyssä mukissa. Kahvin tulisi näyttäytyä pienenä, tiiviinä kupillisena, jonka pinta on puhdas ja tuoksu suora sekä elegantti.

Ammattilaisvinkit

Käytä vettä, joka on juuri kiehumispisteen alapuolella, ei voimakkaasti kiehuvaa, tai kupillisesta tulee aggressiivinen. Pidä jauhatus riittävän hienona kirkkauden saavuttamiseksi, mutta ei niin hienona, että jälkimausta tulee liitumainen. Tasapaino perustuu tässä tarkkuuteen: liika vesi ohentaa kupillisen, liian vähäinen jättää sen askeettiseksi.