Črna kava v skodelici

Uvod

Črna kava je najčistejši izraz kavnega zrna: ničesar ni, za čimer bi se lahko skrila, ničesar, kar bi omililo njeno linijo. Njen uspeh je odvisen od zadržanosti, temperature vode in natančno nadzorovane ekstrakcije, kar daje skodelico, ki je čista, aromatična in tiho čvrsta. Če je pravilno postrežena, mora delovati jasno, ne pa ostro, z zaključkom, ki je suh, neposreden in obstojen.

Osnovne značilnosti recepta

Kategorija jedi: Pijača

Kuhinja ali izvor: Univerzalno

Vrsta hoda: Pijača

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 35 g

Čas priprave: 2 minuti

Čas kuhanja: 3 minute

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna skodelica ali lonček, prostornina 100 g

Grelnik za vodo

Fini filter ali naprava za pripravo, primerna za eno porcijo

Tehtnica

Sestavine

Kava

Mleta kava: 2 g

Voda

Voda, sveže segreta: 33 g

Postopek

1. Skodelico ali lonček postavite na tehtnico in v filter ali napravo za pripravo dodajte 2 g kave. Mleto kavo enakomerno poravnajte, da se ekstrakcija začne enakomerno.

2. Segrejte 33 g vode na 92–96°C. Vodo enakomerno prelijte čez kavo v nadzorovanem curku, tako da v 10 sekundah navlažite vso mleto kavo.

3. Kavo pustite, da se pripravlja 2 do 3 minute, odvisno od mletja in uporabljenega filtra. Tekočina mora čisto steči skozi in biti temno rjava, ne motna.

4. Filter ali napravo za pripravo odstranite takoj, ko je ekstrakcija končana. Končna kava mora biti aromatična, jasnega okusa in brez grenkobe zaradi prekomerne ekstrakcije.

Serviranje

Postrezite takoj v ogreti skodelici. Kava naj se predstavi kot majhna, koncentrirana skodelica s čisto površino in neposredno, elegantno aromo.

Strokovne opombe

Uporabite vodo tik pod vreliščem, nikoli močno vrele, sicer bo skodelica postala agresivna. Mletje naj bo dovolj fino za jasnost, vendar ne tako fino, da bi zaključek postal kredast. Ravnovesje je tu odvisno od natančnosti: preveč vode skodelico razvodení, premalo pa jo pusti strogo.