Чёрный кофе в кружке

Введение

Чёрный кофе — самое требовательное выражение кофейного зерна: здесь не за чем скрыться и нечем смягчить профиль. Его успех зависит от сдержанности, температуры воды и строго контролируемой экстракции, в результате чего получается чашка чистая, ароматная и с тихой, уверенной плотностью. При правильной подаче вкус должен быть ясным, а не резким, с сухим, прямым и стойким послевкусием.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Напиток

Кухня или происхождение: Универсальная

Тип подачи: Напиток

Выход: 1 порция

Размер порции: 35 g

Время подготовки: 2 минуты

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 5 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшая чашка или кружка, вместимость 100 g

Чайник

Тонкий фильтр или устройство для заваривания, подходящее для одной порции

Весы

Ингредиенты

Кофе

Кофе, молотый: 2 g

Вода

Вода, только что нагретая: 33 g

Способ приготовления

1. Поставьте чашку или кружку на весы и добавьте 2 g кофе в фильтр или устройство для заваривания. Разровняйте молотый кофе равномерно, чтобы экстракция началась однородно.

2. Нагрейте 33 g воды до 92–96°C. Лейте ровной, контролируемой струёй на кофе, смачивая весь молотый кофе в течение 10 секунд.

3. Дайте кофе завариваться 2–3 минуты в зависимости от помола и используемого фильтра. Жидкость должна проходить чисто и иметь глубокий коричневый цвет, а не мутный вид.

4. Снимите фильтр или устройство для заваривания сразу после завершения экстракции. Готовый кофе должен быть ароматным, чистым по вкусу и без горечи от переэкстракции.

Подача

Подавайте сразу в прогретой кружке. Кофе должен выглядеть как небольшая концентрированная чашка с чистой поверхностью и прямым, элегантным ароматом.

Профессиональные заметки

Используйте воду сразу после закипания, но не при бурном кипении, иначе вкус станет агрессивным. Помол должен быть достаточно тонким для ясности вкуса, но не настолько тонким, чтобы послевкусие стало меловым. Баланс здесь зависит от точности: слишком много воды делает чашку водянистой, слишком мало — чрезмерно строгой.