Crna kafa u šolji

Напомена

Црна кафа је најчистији израз зрна: нема ничега иза чега може да се сакрије, ничега што би ублажило њену линију. Њен успех зависи од уздржаности, температуре воде и дисциплиновано мерене екстракције, што даје шољицу која је чиста, ароматична и тихо постојана. Правилно послужена, треба да има јасан, а не груб укус, са завршетком који је сув, директан и постојан.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Напитак

Кухиња или порекло: Универзално

Врста оброка: Пиће

Принос: 1 порција

Величина порције: 35 g

Време припреме: 2 минута

Време кувања: 3 минута

Укупно време: 5 минута

Тежина: Лако

Опрема

Мала шоља или кригла, капацитета 100 g

Кувало за воду

Фини филтер или уређај за припрему погодан за једну порцију

Вага

Састојци

Кафа

Кафа, млевена: 2 g

Вода

Вода, свеже загрејана: 33 g

Поступак

1. Ставите шољу или криглу на вагу и додајте 2 g кафе у филтер или уређај за припрему. Поравнајте млевену кафу равномерно како би екстракција почела уједначено.

2. Загрејте 33 g воде на 92–96°C. Сипајте равномерно преко кафе у контролисаном млазу, тако да сва кафа буде наквашена у року од 10 секунди.

3. Оставите кафу да се припрема 2 до 3 минута, у зависности од млевења и филтера који користите. Течност треба да прође чисто и да буде дубоко смеђа, а не мутна.

4. Уклоните филтер или уређај за припрему чим се екстракција заврши. Готова кафа треба да буде ароматична, јасног укуса и без горчине од прекомерне екстракције.

Сервирање

Послужите одмах у загрејаној кригли. Кафа треба да се представи као мала, концентрисана шољица са чистом површином и директном, елегантном аромом.

Професионалне напомене

Користите воду непосредно пре кључања, никада снажно кључалу, иначе ће шољица постати агресивна. Одржавајте млевење довољно финим ради јасноће, али не толико финим да завршетак постане кредаст. Равнотежа овде зависи од прецизности: превише воде разређује шољицу, премало је оставља сувише строгом.