Svart kaffi í bolla

Inngangur

Svart kaffi er hreinasta birtingarmynd baunarinnar: ekkert til að fela sig á bak við, ekkert til að mýkja línuna. Gæði þess ráðast af hófsemi, hitastigi vatnsins og útdrætti sem er mældur af nákvæmni, og skilar bolla sem er tær, ilmríkur og hljóðlega ákveðinn. Rétt fram borið á það að bragðast skýrt fremur en beiskt, með þurru, beinu og langvarandi eftirbragði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Drykkur

Matargerð eða uppruni: Almennur

Tegund máltíðar: Drykkur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 35 g

Undirbúningstími: 2 mínútur

Eldunartími: 3 mínútur

Heildartími: 5 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill bolli eða krús, 100 g rúmtak

Ketill

Fín sía eða uppáhellingartæki sem hentar fyrir einn skammt

Vigt

Hráefni

Kaffi

Kaffi, malað: 2 g

Vatn

Vatn, nýhitað: 33 g

Aðferð

1. Settu bollann eða krúsina á vigtina og bættu 2 g af kaffi í síuna eða uppáhellingartækið. Jafnaðu kaffið svo útdrátturinn hefjist jafnt.

2. Hitaðu 33 g af vatni í 92–96°C. Helltu því jafnt yfir kaffið í stýrðum straumi og vættu allt kaffið innan 10 sekúndna.

3. Láttu kaffið brugga í 2 til 3 mínútur, eftir mölun og þeirri síu sem notuð er. Vökvinn á að renna hreint í gegn og vera djúpbrúnn, ekki gruggugur.

4. Fjarlægðu síuna eða uppáhellingartækið um leið og útdrættinum er lokið. Fullbúna kaffið á að vera ilmríkt, skýrt á bragðið og laust við beiskju vegna oflangs útdráttar.

Framreiðsla

Berðu fram strax í forhituðu krúsinni. Kaffið á að koma fram sem lítill, þéttur bolli með hreinu yfirborði og beinum, fáguðum ilm.

Athugasemdir fagfólks

Notaðu vatn sem er rétt tekið af suðu, aldrei í kröftugri suðu, annars verður bollinn hvass. Haltu möluninni nógu fínni til að fá skýrleika, en ekki svo fínni að eftirbragðið verði kalkkennt. Jafnvægið hér byggist á nákvæmni: of mikið vatn þynnir bollann, of lítið skilur hann eftir strangan.