கோப்பையில் பிளாக் காபி

முன்னுரை

பிளாக் காபி என்பது காபி பீனின் மிகத் துல்லியமான வெளிப்பாடு: மறைவதற்கு எதுவும் இல்லை, அதன் கோட்டை மென்மையாக்க எதுவும் இல்லை. இதன் வெற்றி கட்டுப்பாடு, நீரின் வெப்பநிலை, மற்றும் ஒழுக்கத்துடன் அளவிடப்பட்ட எக்ஸ்ட்ராக்ஷன் ஆகியவற்றின் மீது சார்ந்துள்ளது; அதன் விளைவாக சுத்தமான, நறுமணமிக்க, அமைதியான உறுதியுள்ள ஒரு கப் கிடைக்கிறது. சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது கடுமையாக அல்லாமல் தெளிவாகச் சுவைக்க வேண்டும்; அதன் முடிவுச் சுவை உலர்ந்த, நேரடியான, நீடித்ததாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை அம்சங்கள்

உணவு வகை: பானம்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பொதுவானது

கோர்ஸ் வகை: பானம்

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறல்

பரிமாறும் அளவு: 35 g

தயாரிப்பு நேரம்: 2 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 3 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய கப் அல்லது மக், 100 g கொள்ளளவு

கெட்டில்

ஒரு பரிமாறலுக்கு ஏற்ற நுண் வடிகட்டி அல்லது பிரூயிங் சாதனம்

தராசு

தேவையான பொருட்கள்

காபி

காபி, அரைத்தது: 2 g

தண்ணீர்

தண்ணீர், புதிதாகக் காய்ச்சியது: 33 g

செய்முறை

1. கப் அல்லது மக்கை தராசின் மீது வைத்து, வடிகட்டி அல்லது பிரூயிங் சாதனத்தில் 2 g காபியைச் சேர்க்கவும். எக்ஸ்ட்ராக்ஷன் ஒரே மாதிரியாகத் தொடங்கும் வகையில், காபித் தூளை சமமாகப் பரப்பவும்.

2. 33 g தண்ணீரை 92–96°C வரை சூடாக்கவும். கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஓட்டத்தில் காபியின் மீது சீராக ஊற்றி, 10 விநாடிகளுக்குள் எல்லா காபித் தூளும் நனையுமாறு செய்யவும்.

3. பயன்படுத்திய அரைப்பின் அளவும் வடிகட்டியும் பொறுத்து, காபி 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பிரூ ஆக அனுமதிக்கவும். திரவம் சுத்தமாக வடிந்து, மங்கலாக அல்லாமல் ஆழமான பழுப்பு நிறத்தில் தோன்ற வேண்டும்.

4. எக்ஸ்ட்ராக்ஷன் முடிந்தவுடன் உடனே வடிகட்டி அல்லது பிரூயிங் சாதனத்தை அகற்றவும். தயாரான காபி நறுமணமிக்கதாகவும், சுவையில் தெளிவாகவும், அதிக எக்ஸ்ட்ராக்ஷனால் வரும் கசப்பின்றியும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடாக்கப்பட்ட மக்கில் உடனே பரிமாறவும். காபி சிறிய, செறிவான ஒரு கப்பாக, சுத்தமான மேற்பரப்புடனும் நேரடியான, நயமிக்க நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கொதிநிலையைத் தாண்டிய உடனடியான சூடான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்; பலமாகக் கொதிக்கும் தண்ணீரை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம், இல்லையெனில் கப் கடுமையாக மாறும். தெளிவான சுவைக்குப் போதுமான அளவு நுண்மையாக அரைக்கவும்; ஆனால் முடிவுச் சுவை சுண்ணாம்புத் தன்மை பெறும் அளவுக்கு மிக நுண்மையாக இருக்கக் கூடாது. இங்கே சமநிலை துல்லியத்தின் மீது சார்ந்துள்ளது: அதிக தண்ணீர் கப்பை நீர்த்ததாக மாற்றும், குறைவான தண்ணீர் அதைப் மிகக் கடுமையானதாக விட்டுவிடும்.