Svart kaffe i mugg

Inledning

Svart kaffe är bönans mest krävande uttryck: inget att gömma sig bakom, inget som mjukar upp konturen. Resultatet beror på återhållsamhet, vattentemperatur och noggrant kontrollerad extraktion, vilket ger en kopp som är ren, aromatisk och stillsamt fast. Serverat på rätt sätt ska det smaka klart snarare än hårt, med en avslutning som är torr, direkt och ihållande.

Receptöversikt

Kategori: Dryck

Kök eller ursprung: Universellt

Typ av rätt: Dryck

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 35 g

Förberedelsetid: 2 minuter

Tillagningstid: 3 minuter

Total tid: 5 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kopp eller mugg, 100 g kapacitet

Vattenkokare

Finfilter eller bryggutrustning lämplig för en portion

Vågen

Ingredienser

Kaffe

Kaffe, malet: 2 g

Vatten

Vatten, nyupphettat: 33 g

Metod

1. Placera koppen eller muggen på vågen och tillsätt 2 g kaffe i filtret eller bryggutrustningen. Jämna till kaffet så att extraktionen börjar jämnt.

2. Värm 33 g vatten till 92–96 °C. Häll stadigt över kaffet i en kontrollerad stråle så att allt kaffe blöts inom 10 sekunder.

3. Låt kaffet brygga i 2 till 3 minuter, beroende på malningsgrad och vilket filter som används. Vätskan ska rinna igenom rent och ha en djupbrun färg, inte vara grumlig.

4. Ta bort filtret eller bryggutrustningen så snart extraktionen är klar. Det färdiga kaffet ska vara aromatiskt, ha en tydlig smak och vara fritt från bitterhet från överextraktion.

Uppläggning och servering

Servera omedelbart i den förvärmda muggen. Kaffet ska presenteras som en liten, koncentrerad kopp med en ren yta och en direkt, elegant arom.

Professionella anteckningar

Använd vatten strax under kokpunkten, aldrig kraftigt kokande, annars blir koppen aggressiv. Håll malningsgraden tillräckligt fin för tydlighet men inte så fin att avslutningen blir kritig. Balansen här beror på precision: för mycket vatten tunnar ut koppen, för lite gör den stram.