Itim na kape sa tasa

Paunang tala

Ang itim na kape ang pinakatumpak na pagpapahayag ng butil: walang mapagtataguan, walang pampalambot sa talas nito. Ang tagumpay nito ay nakasalalay sa pagpipigil, temperatura ng tubig, at extraction na sinusukat nang may disiplina, na nagbibigay ng isang tasang malinis, mabango, at tahimik na matatag. Kapag inihain nang wasto, dapat itong malasahan na malinaw sa halip na mapakla, na may wakas na tuyo, tuwiran, at nananatili.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inumin

Lutuin o pinagmulan: Pangkalahatan

Uri ng kurso: Inumin

Ani: 1 serving

Laki ng serving: 35 g

Oras ng paghahanda: 2 minuto

Oras ng pagluluto: 3 minuto

Kabuuang oras: 5 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na tasa o mug, 100 g na kapasidad

Takure

Pinong filter o brewing device na angkop para sa isang serving

Timbangan

Mga Sangkap

Kape

Kape, giniling: 2 g

Tubig

Tubig, bagong pinainit: 33 g

Paraan

1. Ilagay ang tasa o mug sa timbangan at magdagdag ng 2 g ng kape sa filter o brewing device. Pantayin nang maigi ang giniling na kape upang magsimula nang pantay ang extraction.

2. Painitin ang 33 g ng tubig sa 92–96°C. Ibuhos nang tuluy-tuloy sa ibabaw ng kape sa kontroladong agos, binabasa ang lahat ng giniling sa loob ng 10 segundo.

3. Hayaang mag-brew ang kape sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, depende sa giling at filter na ginamit. Dapat dumaan nang malinis ang likido at magmukhang matingkad na kayumanggi, hindi maputik.

4. Alisin ang filter o brewing device sa sandaling kumpleto na ang extraction. Ang natapos na kape ay dapat mabango, malinaw ang lasa, at walang kapaitan mula sa sobrang extraction.

Pagplating at paghahain

Ihain agad sa pinainit na mug. Dapat itong magpakita bilang isang maliit at concentrated na tasa na may malinis na ibabaw at tuwiran, eleganteng aroma.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng tubig na bagong hango sa pagkulo, hindi yaong malakas na kumukulo, kung hindi ay magiging agresibo ang tasa. Panatilihing sapat ang pino ng giling para sa linaw ngunit hindi sobrang pino na nagiging mapulbos ang wakas. Ang balanse rito ay nakasalalay sa katumpakan: ang sobrang tubig ay nagpapalabnaw sa tasa, at ang kulang na tubig ay iniiwang masyadong austere.