Чорна кава в чашці

Вступ

Чорна кава — це найвимогливіший прояв зерна: немає за чим сховатися, немає чим пом’якшити лінію. Її успіх залежить від стриманості, температури води та екстракції, виміряної з дисципліною, що дає чашку чисту, ароматну й тихо виразну. Якщо подати її належним чином, смак має бути ясним, а не різким, із сухим, прямим і тривалим післясмаком.

Основне про рецепт

Категорія страви: Напій

Кухня або походження: Універсальна

Тип подачі: Напій

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 35 g

Час підготовки: 2 хвилини

Час приготування: 3 хвилини

Загальний час: 5 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Маленька чашка або горнятко, місткість 100 g

Чайник

Тонкий фільтр або пристрій для заварювання, придатний для однієї порції

Ваги

Інгредієнти

Кава

Кава, мелена: 2 g

Вода

Вода, щойно нагріта: 33 g

Спосіб приготування

1. Поставте чашку або горнятко на ваги й додайте 2 g кави у фільтр або пристрій для заварювання. Розрівняйте мелену каву рівномірно, щоб екстракція почалася однаково по всій поверхні.

2. Нагрійте 33 g води до 92–96°C. Лийте рівномірно на каву контрольованим струменем, змочивши всю мелену каву протягом 10 секунд.

3. Дайте каві заварюватися 2–3 хвилини, залежно від помелу та використаного фільтра. Рідина має проходити чисто й мати глибокий коричневий колір, а не бути каламутною.

4. Зніміть фільтр або пристрій для заварювання щойно екстракція завершиться. Готова кава має бути ароматною, чистою за смаком і без гіркоти від надмірної екстракції.

Подача

Подавайте негайно в підігрітому горнятку. Кава має виглядати як маленька, концентрована чашка з чистою поверхнею та прямим, елегантним ароматом.

Професійні примітки

Використовуйте воду, щойно зняту з кипіння, але не ту, що активно кипить, інакше напій стане різким. Тримайте помел достатньо дрібним для чистоти смаку, але не настільки дрібним, щоб післясмак став крейдяним. Баланс тут залежить від точності: забагато води робить чашку водянистою, замало — надто суворою.