マグカップのブラックコーヒー

前書き

ブラックコーヒーは、豆の個性を最も厳密に表現する一杯です。隠れるものは何もなく、輪郭を和らげるものもありません。その出来は、節度、水温、そして規律をもって測られた抽出にかかっており、清澄で、香り高く、静かな力強さを備えた一杯に仕上がります。適切に供されれば、荒々しさではなく明晰さを感じさせ、後味はドライで、率直かつ長く続くべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 飲み物

料理または由来: 万国共通

コースタイプ: ドリンク

分量: 1人分

1人分の量: 35 g

準備時間: 2分

調理時間: 3分

合計時間: 5分

難易度: 簡単

器具

小さなカップまたはマグ、容量100 g

ケトル

1人分に適した細かいフィルターまたは抽出器具

スケール

材料

コーヒー

コーヒー（粉）: 2 g

水

水（沸かしたて）: 33 g

作り方

1. カップまたはマグをスケールにのせ、フィルターまたは抽出器具にコーヒー 2 g を入れます。抽出が均一に始まるよう、粉の表面を平らにならします。

2. 水 33 g を92〜96°Cに温めます。コーヒーの上に安定した細い流れで注ぎ、10秒以内にすべての粉をしっかり湿らせます。

3. 挽き具合と使用するフィルターに応じて、2〜3分抽出します。液体は澄んで落ち、濁りではなく深い茶褐色に見えるのが理想です。

4. 抽出が完了したら、すぐにフィルターまたは抽出器具を外します。仕上がったコーヒーは香り高く、風味が明瞭で、過抽出による苦味がない状態であるべきです。

盛り付けと提供

温めておいたマグに注ぎ、すぐに提供します。コーヒーは小ぶりで凝縮感のある一杯として、表面は清潔で、香りは率直かつ上品に感じられるべきです。

プロのメモ

湯は沸騰直後のものを使い、激しく沸騰した状態のままは避けてください。そうしないと、味わいが攻撃的になります。挽き目は、明瞭さが出る程度に細かくしつつ、後味が粉っぽくならないよう細かすぎないことが重要です。ここでのバランスは精密さにかかっています。湯が多すぎれば薄くなり、少なすぎれば禁欲的な印象が強く残ります。