Sort kaffe

Indledning

Sort kaffe er det reneste udtryk for ekstraktion: vand, varme og ristede bønner holdt i præcis balance. Dens karakter afhænger mindre af udsmykning end af tilbageholdenhed, klarhed og timing. Serveret korrekt bør den være ren, aromatisk og livlig med en afslutning, der er tør, vedvarende og ubesværet.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Drik

Køkken eller oprindelse: International

Rettype: Varm drik

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 35 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 2 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille varmefast serveringskop eller demitassekop

Lille gryde eller kedel

Finmasket si, om nødvendigt

Ingredienser

35 g brygget kaffe, frisklavet og serveret varm

Fremgangsmåde

1. Bryg kaffen, så du har præcis 35 g færdig drik. Brug en ren ekstraktion, og undgå overbrygning, som vil gøre koppen mørkere og skærpe bitterheden.

2. Hæld straks kaffen i en forvarmet serveringskop. Overfladen bør fremstå klar og blank med en jævn aroma og uden bundfald, hvis kaffen er korrekt filtreret.

3. Server med det samme, mens kaffen er varm, og duften er mest åben.

Anretning og servering

Server i en lille forvarmet kop, uden pynt eller garniture. Kaffen bør præsenteres som en enkelt, koncentreret opfyldning uden skum, mælk eller rester på kanten.

Faglige noter

Kvaliteten af sort kaffe bestemmes af friskhed, temperatur og tilbageholdenhed. Server den straks efter brygning; selv kort tids henstand dæmper aromaen og flader afslutningen ud.