Černá káva

Úvod

Černá káva je nejčistším vyjádřením extrakce: voda, teplo a pražené zrno v přesné rovnováze. Její charakter závisí méně na ozdobách než na střídmosti, čistotě a načasování. Je-li podána správně, měla by být čistá, aromatická a svěží, se suchým, vytrvalým a nenuceným dozvukem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Nápoj

Kuchyně nebo původ: Mezinárodní

Typ chodu: Horký nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 35 g

Doba přípravy: 2 minuty

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 2 minuty

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malý žáruvzdorný servírovací šálek nebo demitasse

Malý rendlík nebo konvice

Jemné sítko, podle potřeby

Ingredience

35 g připravené kávy, čerstvě uvařené a podávané horké

Postup

1. Připravte kávu tak, abyste měli přesně 35 g hotového nápoje. Dbejte na čistou extrakci a vyhněte se přeextrahování, které ztmaví šálek a zvýrazní hořkost.

2. Kávu ihned nalijte do předehřátého servírovacího šálku. Povrch by měl být čirý a lesklý, s vyrovnaným aroma a bez sedliny, pokud byla káva správně přefiltrována.

3. Podávejte okamžitě, dokud je káva horká a její vůně je nejvíce otevřená.

Aranžování a podávání

Podávejte v malém předehřátém šálku, bez ozdob a bez garnýru. Káva by měla být prezentována jako jediný koncentrovaný nálev, bez pěny, mléka nebo zbytků na okraji šálku.

Profesionální poznámky

Kvalitu černé kávy určují čerstvost, teplota a střídmost. Podávejte ji ihned po přípravě; i krátké odstání otupí aroma a zploští dozvuk.