Zwarte koffie

Inleiding

Zwarte koffie is de zuiverste uitdrukking van extractie: water, warmte en gebrande boon, in exact evenwicht gehouden. Het karakter ervan hangt minder af van toevoegingen dan van terughoudendheid, helderheid en timing. Goed geserveerd moet hij schoon, aromatisch en levendig zijn, met een afdronk die droog, aanhoudend en ongeforceerd is.

Receptbenodigdheden

Categorie gerecht: Drank

Keuken of herkomst: Internationaal

Type gang: Warme drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 35 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 2 minuten

Moeilijkheid: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine hittebestendige serveerkop of demitasse

Kleine steelpan of waterkoker

Fijne zeef, indien nodig

Ingrediënten

35 g gezette koffie, vers bereid en heet geserveerd

Bereidingswijze

1. Zet de koffie zo dat je precies 35 g afgewerkte vloeistof hebt. Zorg voor een schone extractie en vermijd overextractie, want die maakt de kop donkerder en verscherpt de bitterheid.

2. Schenk de koffie onmiddellijk in een voorverwarmde serveerkop. Het oppervlak moet helder en glanzend ogen, met een constante geur en zonder bezinksel als de koffie correct is gefilterd.

3. Serveer meteen, terwijl de koffie heet is en het aroma het meest open is.

Opmaak en serveren

Serveer in een kleine voorverwarmde kop, zonder versiering of garnering. De koffie moet worden gepresenteerd als één enkele, geconcentreerde schenking, zonder schuim, melk of resten op de rand.

Professionele notities

De kwaliteit van zwarte koffie wordt bepaald door versheid, temperatuur en terughoudendheid. Serveer hem onmiddellijk na het zetten; zelfs kort laten staan maakt het aroma doffer en vlakt de afdronk af.