Kopi hitam

Nota pengenalan

Kopi hitam ialah ekspresi pengekstrakan yang paling murni: air, haba dan biji kopi panggang, dikekalkan dalam keseimbangan yang tepat. Wataknya kurang bergantung pada hiasan tambahan berbanding kawalan, kejelasan dan ketepatan masa. Apabila dihidangkan dengan baik, ia sepatutnya bersih, beraroma dan segar, dengan pengakhiran yang kering, berpanjangan dan tidak dipaksa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Minuman

Masakan atau asal: Antarabangsa

Jenis sajian: Minuman panas

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 35 g

Masa penyediaan: 2 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 2 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Cawan hidangan kecil tahan haba atau cawan demitasse

Periuk kecil atau cerek

Penapis jaring halus, jika perlu

Bahan-bahan

35 g kopi bancuhan, baru disediakan dan dihidangkan panas

Kaedah

1. Bancuh kopi sehingga anda memperoleh tepat 35 g cecair siap. Gunakan pengekstrakan yang bersih dan elakkan pembancuhan berlebihan, yang akan menggelapkan minuman dan menajamkan kepahitan.

2. Tuang kopi serta-merta ke dalam cawan hidangan yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Permukaannya sepatutnya kelihatan jernih dan berkilat, dengan aroma yang stabil dan tanpa mendapan jika kopi telah ditapis dengan betul.

3. Hidangkan segera, ketika kopi masih panas dan harumannya berada pada tahap paling terbuka.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan dalam cawan kecil yang telah dipanaskan terlebih dahulu, tanpa hiasan dan tanpa garnish. Kopi sepatutnya dipersembahkan sebagai satu tuangan pekat, tanpa buih, susu atau sisa pada bibir cawan.

Nota profesional

Kualiti kopi hitam ditentukan oleh kesegaran, suhu dan kawalan. Hidangkannya sejurus selepas dibancuh; walaupun dibiarkan sebentar sahaja akan menumpulkan aroma dan meratakan pengakhiran.