Svart kaffe

Inledning

Svart kaffe är det renaste uttrycket för extraktion: vatten, värme och rostad böna, hållna i exakt balans. Dess karaktär beror mindre på utsmyckning än på återhållsamhet, klarhet och timing. När det serveras väl ska det vara rent, aromatiskt och friskt, med en avslutning som är torr, ihållande och otvungen.

Receptöversikt

Kategori: Dryck

Kök eller ursprung: Internationellt

Typ av rätt: Varm dryck

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 35 g

Förberedelsetid: 2 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 2 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten värmetålig serveringskopp eller demitassekopp

Liten kastrull eller vattenkokare

Finmaskig sil, vid behov

Ingredienser

35 g bryggt kaffe, nybryggt och serverat varmt

Tillagning

1. Brygg kaffet så att du har exakt 35 g färdig dryck. Använd en ren extraktion och undvik överbryggning, som gör koppen mörkare och skärper beskan.

2. Häll kaffet omedelbart i en förvärmd serveringskopp. Ytan ska vara klar och glansig, med en jämn arom och utan bottensats om kaffet har filtrerats korrekt.

3. Servera genast, medan kaffet är varmt och doften är som mest öppen.

Uppläggning och servering

Servera i en liten förvärmd kopp, utan dekoration och utan garnering. Kaffet ska presenteras som en enda, koncentrerad upphällning, utan skum, mjölk eller rester på kanten.

Professionella anteckningar

Kvaliteten på svart kaffe avgörs av färskhet, temperatur och återhållsamhet. Servera det omedelbart efter bryggning; även en kort stunds väntan dämpar aromen och gör avslutningen plattare.