Swart koffie

Hoofnota

Swart koffie is die suiwerste uitdrukking van ekstraksie: water, hitte en geroosterde boontjie, in presiese balans gehou. Die karakter daarvan hang minder van versiering af as van terughouding, helderheid en tydsberekening. Goed bedien, moet dit skoon, aromaties en lewendig wees, met ’n nasmaak wat droog, aanhoudend en ongeforseerd is.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Drank

Kombuis of oorsprong: Internasionaal

Gangtipe: Warm drank

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 35 g

Voorbereidingstyd: 2 minute

Gaarmaaktyd: 0 minute

Totale tyd: 2 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein hittebestande opdienkoppie of demitasse

Klein kastrol of ketel

Fyn maas-sif, indien nodig

Bestanddele

35 g gebroude koffie, vars gemaak en warm bedien

Metode

1. Brou die koffie sodat jy presies 35 g finale vloeistof het. Gebruik ’n skoon ekstraksie en vermy oorbrouing, wat die koppie donkerder sal maak en die bitterheid skerper sal laat uitkom.

2. Giet die koffie onmiddellik in ’n voorverhitte opdienkoppie. Die oppervlak moet helder en glansend lyk, met ’n bestendige aroma en geen sediment as die koffie behoorlik gefiltreer is nie.

3. Bedien dadelik, terwyl die koffie warm is en die geur op sy oopste is.

Opdien en bediening

Bedien in ’n klein voorverhitte koppie, sonder versiering of garnering. Die koffie moet as ’n enkele, gekonsentreerde skink aangebied word, sonder skuim, melk of oorblyfsels op die rand.

Professionele notas

Die gehalte van swart koffie word bepaal deur varsheid, temperatuur en terughouding. Bedien dit onmiddellik ná brou; selfs ’n kort wagtyd demp die aroma en maak die nasmaak vlakker.