Cafè negre

Nota introductòria

El cafè negre és l’expressió més pura de l’extracció: aigua, calor i gra torrat, mantinguts en un equilibri exacte. El seu caràcter depèn menys de l’ornamentació que de la contenció, la claredat i el temps. Ben servit, ha de ser net, aromàtic i viu, amb un final sec, persistent i natural.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Internacional

Tipus de plat: Beguda calenta

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 35 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Tassa petita resistent a la calor o tassa de cafè petita

Cassó petit o bullidor

Colador de malla fina, si cal

Ingredients

35 g de cafè preparat, acabat de fer i servit calent

Mètode

1. Prepara el cafè de manera que tinguis exactament 35 g de líquid final. Fes una extracció neta i evita una sobreextracció, que enfosquiria la tassa i accentuaria l’amargor.

2. Aboca el cafè immediatament en una tassa de servei prèviament escalfada. La superfície ha de semblar clara i brillant, amb una aroma constant i sense sediments si el cafè s’ha filtrat correctament.

3. Serveix-lo de seguida, mentre el cafè és calent i la fragància és al seu punt més obert.

Emplatat i servei

Serveix-lo en una tassa petita prèviament escalfada, sense adorns ni guarnició. El cafè s’ha de presentar com un únic servei concentrat, sense escuma, llet ni residus a la vora.

Notes professionals

La qualitat del cafè negre ve determinada per la frescor, la temperatura i la contenció. Serveix-lo immediatament després de preparar-lo; fins i tot una breu espera n’atenua l’aroma i n’aplana el final.