Črna kava

Uvod

Črna kava je najčistejši izraz ekstrakcije: voda, toplota in praženo zrno, ohranjeni v natančnem ravnovesju. Njen značaj je manj odvisen od dodatkov kot od zadržanosti, jasnosti in pravilnega časa. Če je postrežena dobro, mora biti čista, aromatična in živahna, z zaključkom, ki je suh, obstojen in nenarejen.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Pijača

Kuhinja ali izvor: Mednarodna

Vrsta obroka: Topel napitek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 35 g

Čas priprave: 2 minuti

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 2 minuti

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna toplotno odporna skodelica za serviranje ali demitasse

Majhna kozica ali grelnik za vodo

Drobno mrežasto cedilo, po potrebi

Sestavine

35 g pripravljene kave, sveže skuhane in postrežene vroče

Postopek

1. Kavo pripravite tako, da dobite natanko 35 g končne tekočine. Poskrbite za čisto ekstrakcijo in se izognite prekomernemu kuhanju, saj bo to potemnilo skodelico in poudarilo grenkobo.

2. Kavo takoj prelijte v predhodno ogreto skodelico za serviranje. Površina mora biti videti čista in sijoča, z enakomerno aromo in brez usedline, če je bila kava pravilno filtrirana.

3. Postrezite takoj, ko je kava še vroča in je njena aroma najbolj odprta.

Serviranje

Postrezite v majhni, predhodno ogreti skodelici, brez okraskov in brez garniture. Kava naj bo predstavljena kot en sam, koncentriran naliv, brez pene, mleka ali ostankov na robu.

Profesionalne opombe

Kakovost črne kave določajo svežina, temperatura in zadržanost. Postrezite jo takoj po pripravi; že kratek čas mirovanja otopi aromo in splošči zaključek.