Feketekávé

Bevezető

A feketekávé az extrakció legtisztább megnyilvánulása: víz, hő és pörkölt kávészem, pontos egyensúlyban tartva. Karakterét kevésbé a díszítés, mint inkább a visszafogottság, a tisztaság és az időzítés határozza meg. Jól tálalva tiszta, aromás és élénk kell legyen, lecsengése pedig száraz, tartós és erőltetéstől mentes.

A recept alapjai

Fogás kategória: Ital

Konyha vagy eredet: Nemzetközi

Típus: Forró ital

Mennyiség: 1 adag

Adagméret: 35 g

Előkészítési idő: 2 perc

Főzési idő: 0 perc

Összes idő: 2 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis hőálló csésze vagy demitasse csésze

Kis lábas vagy vízforraló

Finom szűrő, ha szükséges

Hozzávalók

35 g lefőzött kávé, frissen elkészítve és forrón tálalva

Elkészítés

1. Főzze le a kávét úgy, hogy pontosan 35 g kész ital legyen belőle. Törekedjen tiszta extrakcióra, és kerülje a túlfőzést, mert az elsötétíti a csészét és erősebbé teszi a keserűséget.

2. Azonnal töltse a kávét egy előmelegített csészébe. A felszínének tisztának és fényesnek kell látszania, egyenletes aromával és üledék nélkül, ha a kávé megfelelően lett szűrve.

3. Azonnal tálalja, amíg a kávé forró, és az illata a legnyitottabb.

Tálalás

Kis, előmelegített csészében tálalja, díszítés nélkül. A kávét egyetlen koncentrált kitöltésként kell felszolgálni, hab, tej vagy a peremen maradó lerakódás nélkül.

Szakmai megjegyzések

A feketekávé minőségét a frissesség, a hőmérséklet és a visszafogottság határozza meg. Közvetlenül a lefőzés után tálalja; már a rövid állás is tompítja az aromát és laposabbá teszi a lecsengést.