Café preto

Nota introdutória

O café preto é a expressão mais pura da extração: água, calor e grão torrado, mantidos em equilíbrio exato. O seu caráter depende menos de adornos do que de contenção, clareza e tempo certo. Quando bem servido, deve ser limpo, aromático e vivo, com um final seco, persistente e sem esforço.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida

Cozinha ou origem: Internacional

Tipo de refeição: Bebida quente

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 35 g

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 2 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Chávena pequena resistente ao calor para servir ou chávena de café

Caçarola pequena ou chaleira

Coador de malha fina, se necessário

Ingredientes

35 g de café preparado, acabado de fazer e servido quente

Método

1. Prepare o café de modo a obter exatamente 35 g de líquido final. Faça uma extração limpa e evite preparar em excesso, o que escurecerá a chávena e acentuará o amargor.

2. Verta o café imediatamente numa chávena de servir previamente aquecida. A superfície deve apresentar-se límpida e brilhante, com aroma constante e sem sedimentos, se o café tiver sido corretamente filtrado.

3. Sirva de imediato, enquanto o café está quente e a fragrância no seu ponto mais aberto.

Empratamento e serviço

Sirva numa chávena pequena previamente aquecida, sem adornos nem guarnição. O café deve ser apresentado como uma única dose concentrada, sem espuma, leite ou resíduos no rebordo.

Notas profissionais

A qualidade do café preto é determinada pela frescura, temperatura e contenção. Sirva-o imediatamente após a preparação; mesmo um breve repouso atenua o aroma e achata o final.