Чорна кава

Примітка

Чорна кава — це найчистіший прояв екстракції: вода, тепло й обсмажене зерно, утримані в точному балансі. Її характер залежить не стільки від оздоблення, скільки від стриманості, чистоти та часу. Якщо подати її добре, вона має бути чистою, ароматною й виразною, із сухим, стійким і невимушеним післясмаком.

Основне про рецепт

Категорія страви: Напій

Кухня або походження: Міжнародна

Тип подачі: Гарячий напій

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 35 g

Час підготовки: 2 хвилини

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 2 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Маленька жаростійка чашка для подачі або demitasse

Маленька каструля або чайник

Дрібне сито, за потреби

Інгредієнти

35 g звареної кави, щойно приготованої та поданої гарячою

Спосіб приготування

1. Зваріть каву так, щоб у вас було рівно 35 g готової рідини. Використовуйте чисту екстракцію та уникайте надмірного заварювання, яке затемнить напій і посилить гіркоту.

2. Відразу налийте каву в попередньо прогріту чашку для подачі. Поверхня має виглядати чистою й блискучою, з рівним ароматом і без осаду, якщо каву було належно відфільтровано.

3. Подавайте негайно, поки кава гаряча, а аромат розкривається найповніше.

Оформлення та подача

Подавайте в маленькій попередньо прогрітій чашці, без оздоблення та без гарніру. Каву слід подавати як одну концентровану порцію, без пінки, молока чи слідів на краю чашки.

Професійні примітки

Якість чорної кави визначається свіжістю, температурою та стриманістю. Подавайте її одразу після заварювання; навіть коротке відстоювання притуплює аромат і згладжує післясмак.