Caffè nero

Nota introduttiva

Il caffè nero è l’espressione più pura dell’estrazione: acqua, calore e chicco tostato, mantenuti in equilibrio preciso. Il suo carattere dipende meno dagli abbellimenti che da moderazione, nitidezza e tempismo. Se servito bene, dovrebbe risultare pulito, aromatico e vivace, con un finale asciutto, persistente e naturale.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda

Cucina o origine: Internazionale

Tipo di portata: Bevanda calda

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 35 g

Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 2 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Tazzina da servizio piccola resistente al calore o tazzina da caffè

Pentolino piccolo o bollitore

Colino a maglia fine, se necessario

Ingredienti

35 g di caffè preparato, appena fatto e servito caldo

Metodo

1. Prepara il caffè in modo da ottenere esattamente 35 g di liquido finale. Effettua un’estrazione pulita ed evita la sovraestrazione, che scurirà la tazza e accentuerà l’amarezza.

2. Versa immediatamente il caffè in una tazzina da servizio preriscaldata. La superficie dovrebbe apparire limpida e lucida, con un aroma costante e senza sedimenti se il caffè è stato filtrato correttamente.

3. Servi subito, mentre il caffè è caldo e la fragranza è alla sua massima apertura.

Impiattamento e servizio

Servi in una piccola tazza preriscaldata, senza decorazioni e senza guarnizione. Il caffè dovrebbe essere presentato come un’unica mescita concentrata, senza schiuma, latte o residui sul bordo.

Note professionali

La qualità del caffè nero è determinata da freschezza, temperatura e moderazione. Servilo immediatamente dopo la preparazione; anche una breve attesa attenua l’aroma e appiattisce il finale.