Czarna kawa

Nota wstępna

Czarna kawa jest najczystszym wyrazem ekstrakcji: woda, ciepło i palone ziarno, utrzymane w idealnej równowadze. Jej charakter zależy mniej od dodatków niż od powściągliwości, klarowności i wyczucia czasu. Dobrze podana powinna być czysta, aromatyczna i rześka, z finiszem wytrawnym, trwałym i niewymuszonym.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Napój

Kuchnia lub pochodzenie: Międzynarodowa

Rodzaj: Gorący napój

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 35 g

Czas przygotowania: 2 minuty

Czas gotowania: 0 minut

Czas całkowity: 2 minuty

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mała żaroodporna filiżanka do serwowania lub demitasse

Mały rondelek lub czajnik

Drobne sitko, w razie potrzeby

Składniki

35 g zaparzonej kawy, świeżo przygotowanej i podanej na gorąco

Sposób przygotowania

1. Zaparz kawę tak, aby uzyskać dokładnie 35 g gotowego naparu. Zadbaj o czystą ekstrakcję i unikaj nadmiernego parzenia, które przyciemni napar i wyostrzy gorycz.

2. Natychmiast przelej kawę do uprzednio ogrzanej filiżanki. Powierzchnia powinna być klarowna i lśniąca, z wyraźnym aromatem i bez osadu, jeśli kawa została prawidłowo przefiltrowana.

3. Podawaj od razu, gdy kawa jest gorąca, a jej aromat najbardziej otwarty.

Podanie i serwowanie

Podawaj w małej, uprzednio ogrzanej filiżance, bez ozdób i bez dekoracji. Kawa powinna być podana jako pojedyncza, skoncentrowana porcja, bez pianki, mleka ani śladów na brzegu filiżanki.

Uwagi profesjonalne

Jakość czarnej kawy zależy od świeżości, temperatury i powściągliwości. Podawaj ją natychmiast po zaparzeniu; nawet krótki postój tłumi aromat i spłaszcza finisz.