Чёрный кофе

Введение

Чёрный кофе — самое чистое выражение экстракции: вода, тепло и обжаренное зерно, удержанные в точном балансе. Его характер зависит не столько от дополнений, сколько от сдержанности, ясности и времени. При правильной подаче он должен быть чистым, ароматным и бодрящим, с сухим, стойким и естественным послевкусием.

Основное о рецепте

Категория блюда: Напиток

Кухня или происхождение: Международная

Тип подачи: Горячий напиток

Выход: 1 порция

Размер порции: 35 g

Время подготовки: 2 минуты

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 2 минуты

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшая жаропрочная чашка для подачи или демитассе

Небольшой сотейник или чайник

Мелкое сито, при необходимости

Ингредиенты

35 g заваренного кофе, свежеприготовленного и подаваемого горячим

Способ приготовления

1. Заварите кофе так, чтобы у вас получилось ровно 35 g готового напитка. Добивайтесь чистой экстракции и избегайте перезаваривания, которое сделает чашку темнее и усилит горечь.

2. Сразу перелейте кофе в предварительно прогретую чашку для подачи. Поверхность должна быть чистой и блестящей, с ровным ароматом и без осадка, если кофе был правильно отфильтрован.

3. Подавайте немедленно, пока кофе горячий и его аромат раскрыт максимально полно.

Подача и сервировка

Подавайте в небольшой предварительно прогретой чашке, без украшений и гарнира. Кофе должен быть представлен как одна концентрированная порция, без пены, молока и следов на крае чашки.

Профессиональные заметки

Качество чёрного кофе определяется свежестью, температурой и сдержанностью. Подавайте его сразу после заваривания; даже короткое ожидание приглушает аромат и делает послевкусие менее выразительным.