Svart kaffe

Innledning

Svart kaffe er det reneste uttrykket for ekstraksjon: vann, varme og brent kaffebønne, holdt i nøyaktig balanse. Karakteren avhenger mindre av utsmykning enn av tilbakeholdenhet, klarhet og timing. Servert godt skal den være ren, aromatisk og frisk, med en avslutning som er tørr, vedvarende og uanstrengt.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Drikke

Kjøkken eller opprinnelse: Internasjonal

Måltidstype: Varm drikk

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 35 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Total tid: 2 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten varmebestandig serveringskopp eller demitassekopp

Liten kjele eller vannkoker

Finmasket sil, om nødvendig

Ingredienser

35 g brygget kaffe, nylaget og servert varm

Fremgangsmåte

1. Brygg kaffen slik at du har nøyaktig 35 g ferdig væske. Bruk en ren ekstraksjon og unngå overekstraksjon, som vil gjøre koppen mørkere og skjerpe bitterheten.

2. Hell kaffen umiddelbart i en forvarmet serveringskopp. Overflaten skal virke klar og blank, med jevn aroma og uten bunnfall dersom kaffen er riktig filtrert.

3. Server straks, mens kaffen er varm og duften er på sitt mest åpne.

Anretning og servering

Server i en liten forvarmet kopp, uten pynt eller garnityr. Kaffen skal presenteres som én enkelt, konsentrert skjenking, uten skum, melk eller rester på kanten.

Faglige merknader

Kvaliteten på svart kaffe bestemmes av friskhet, temperatur og tilbakeholdenhet. Server den umiddelbart etter brygging; selv kort ventetid demper aromaen og flater ut avslutningen.