Crna kafa

Uvod

Crna kafa je najčistiji izraz ekstrakcije: voda, toplota i prženo zrno, održani u tačnoj ravnoteži. Njen karakter manje zavisi od dodataka nego od uzdržanosti, jasnoće i pravovremenosti. Kada je dobro poslužena, treba da bude čista, aromatična i živahna, sa završnicom koja je suva, postojana i nenametljiva.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Napitak

Kuhinja ili poreklo: Međunarodno

Vrsta obroka: Topli napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 35 g

Vreme pripreme: 2 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 2 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šolja za serviranje otporna na toplotu ili demitasse šoljica

Mala šerpa ili ketler

Fina mrežasta cediljka, po potrebi

Sastojci

35 g skuvane kafe, sveže pripremljene i poslužene vruće

Priprema

1. Skuvajte kafu tako da dobijete tačno 35 g gotove tečnosti. Koristite čistu ekstrakciju i izbegavajte predugo kuvanje, koje će potamniti napitak i pojačati gorčinu.

2. Kafu odmah sipajte u prethodno zagrejanu šolju za serviranje. Površina treba da izgleda bistro i sjajno, sa postojanom aromom i bez taloga ako je kafa pravilno filtrirana.

3. Poslužite odmah, dok je kafa vruća i dok je miris najotvoreniji.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u maloj, prethodno zagrejanoj šolji, bez ukrasa i bez garniture. Kafa treba da bude predstavljena kao jedno, koncentrovano sipanje, bez pene, mleka ili tragova na obodu šolje.

Profesionalne napomene

Kvalitet crne kafe određuju svežina, temperatura i uzdržanost. Poslužite je odmah nakon pripreme; čak i kratko stajanje otupljuje aromu i ublažava završnicu.