ブラックコーヒー

前書き

ブラックコーヒーは、抽出という行為の最も純粋な表現です。水、熱、そして焙煎豆が、正確な均衡のもとに保たれています。その個性は、装飾よりも節度、明瞭さ、そしてタイミングに左右されます。適切に供されれば、澄んで香り高く、きびきびとした印象を持ち、後味はドライで持続性があり、無理のないものになるはずです。

レシピの基本情報

料理区分: 飲み物

料理または発祥: インターナショナル

コース区分: 温かい飲み物

分量: 1人分

1人分の量: 35 g

準備時間: 2分

調理時間: 0分

合計時間: 2分

難易度: 簡単

器具

小さな耐熱性のサービングカップ、またはデミタスカップ

小鍋、またはケトル

必要に応じて、目の細かいこし器

材料

35 g の抽出したコーヒー（淹れたてのものを熱いうちに供する）

作り方

1. 仕上がりの液体が正確に35 gになるようにコーヒーを抽出します。雑味のないクリーンな抽出を心がけ、抽出しすぎて液色が濃くなり、苦味が鋭くならないようにします。

2. コーヒーをすぐに温めておいたサービングカップに注ぎます。適切にろ過されていれば、表面は澄んでつやがあり、香りは安定し、沈殿物はないはずです。

3. コーヒーが熱く、香りが最も開いているうちに、ただちに供します。

盛り付けと提供

温めておいた小さなカップに、飾りなしでそのまま供します。コーヒーは一杯の凝縮された注ぎとして提示し、泡、ミルク、または縁の汚れがない状態であるべきです。

プロのメモ

ブラックコーヒーの品質は、鮮度、温度、そして節度によって決まります。抽出後はすぐに提供してください。わずかな時間でも置いておくと、香りは鈍くなり、後味の輪郭も平板になります。