Crna kava

Uvod

Crna kava najčišći je izraz ekstrakcije: voda, toplina i prženo zrno, održani u točnoj ravnoteži. Njezin karakter manje ovisi o dodacima nego o suzdržanosti, jasnoći i vremenskoj preciznosti. Kada je dobro poslužena, treba biti čista, aromatična i živahna, sa završetkom koji je suh, postojan i nenametljiv.

Osnove recepta

Kategorija jela: Napitak

Kuhinja ili podrijetlo: Međunarodno

Vrsta slijeda: Topli napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 35 g

Vrijeme pripreme: 2 minute

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 2 minute

Težina: Lako

Oprema

Mala šalica za posluživanje otporna na toplinu ili demitasse šalica

Mali lončić ili kuhalo za vodu

Fino cjedilo, po potrebi

Sastojci

35 g kuhane kave, svježe pripremljene i poslužene vruće

Postupak

1. Pripremite kavu tako da dobijete točno 35 g gotove tekućine. Koristite čistu ekstrakciju i izbjegavajte predugo kuhanje, koje će potamniti šalicu i pojačati gorčinu.

2. Kavu odmah ulijte u prethodno zagrijanu šalicu za posluživanje. Površina treba izgledati bistro i sjajno, sa stabilnom aromom i bez taloga ako je kava pravilno filtrirana.

3. Poslužite odmah, dok je kava vruća i dok je miris najizraženiji.

Prezentacija i posluživanje

Poslužite u maloj prethodno zagrijanoj šalici, bez ukrasa i bez garniture. Kava treba biti predstavljena kao jedno, koncentrirano točenje, bez pjene, mlijeka ili ostataka na rubu šalice.

Profesionalne bilješke

Kvaliteta crne kave određena je svježinom, temperaturom i suzdržanošću. Poslužite je odmah nakon pripreme; čak i kratko stajanje prigušuje aromu i otupljuje završetak.