kolačić s borovnicama i mrvicama

Uvod

Ovaj keksić temelji se na kontrastu: nježna, maslena baza, suzdržana dubina smeđeg šećera i svijetao završetak borovnice. Mrvičasta struktura je namjerna, a ne rustikalna, što keksiću daje profinjenu teksturu koja u sredini ostaje nježna, a na rubovima hrskava. To je mali slatki zalogaj jasne strukture i čistog, elegantnog završetka.

Osnove recepta

Kategorija jela: Keksić
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska slastičarska kuhinja
Vrsta slijeda: Desert
Prinos: 1 keksić, 48 g
Veličina porcije: 1 keksić
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 22 minute
Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala zdjela za miješanje
Pleh obložen papirom za pečenje
Vilica
Digitalna vaga
Pećnica

Sastojci

Pšenično brašno 16 g
Prašak za pecivo 0.5 g
Sol 0.2 g
Maslac, omekšan 10 g
Šećer 8 g
Smeđi šećer 4 g
Jaje 5 g, lagano razmućeno
Ekstrakt vanilije 0.3 g
Borovnica 4 g, sitno nasjeckana

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 180°C. Mali pleh obložite papirom za pečenje.

2. U maloj zdjeli pomiješajte pšenično brašno, prašak za pecivo i sol. Promiješajte jednom kako bi se ravnomjerno rasporedili.

3. U drugoj zdjeli vilicom izmiješajte maslac, šećer i smeđi šećer dok smjesa ne postane glatka, svijetla i lagano prozračna, oko 1 minute. Smjesa treba izgledati povezano, a ne zrnasto.

4. Dodajte jaje i ekstrakt vanilije. Miješajte dok se potpuno ne sjedine i smjesa ne postane sjajna, oko 20 sekundi.

5. Dodajte suhe sastojke i miješajte samo dok se ne formira mekano tijesto. Nježno umiješajte borovnicu uz što manje rukovanja kako bi komadići voća ostali prepoznatljivi.

6. Oblikujte tijesto u jedan okrugli keksić težine 48 g. Stavite ga na pripremljeni pleh i vrlo lagano spljoštite; treba zadržati urednu kupolu s vidljivim komadićima borovnice.

7. Pecite 11 do 12 minuta, dok se rubovi ne stisnu i lagano pozlate, a sredina ostane nježna, ali više ne mokra. Keksić treba biti nježan na dodir i nakon kratkog odmora lako se odvojiti od papira za pečenje.

8. Ohladite na plehu 5 minuta prije posluživanja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite keksić topao ili na sobnoj temperaturi, na sredini malog tanjura. Završni dojam treba biti skroman i precizan, s vidljivom borovnicom na površini i očuvanom mrvičastom strukturom. Tekstura treba biti mekana iznutra, lagano hrskava na rubu i čisto slatka.

Profesionalne napomene

Nakon dodavanja brašna tijesto obrađujte što manje; pretjerano miješanje zategnut će strukturu. Komadiće borovnice držite malima kako bi se rasporedili bez kidanja tijesta. Pecite samo dok sredina ne izgubi sirovi sjaj; ovaj keksić treba ostati nježan, a ne suh.