mustikapuruküpsis

Sissejuhatus

See küpsis põhineb kontrastidel: õrn, võine põhi, vaoshoitud pruuni suhkru sügavus ja särav mustikalõpp. Purune tekstuur on teadlikult kujundatud, mitte rustikaalne, andes küpsisele peene struktuuri, mis jääb keskelt õrn ja servadest krõbe. See on väike maius selge ülesehituse ja puhta, elegantse lõppmuljega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Küpsis
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa stiilis kondiitritoode
Käigu tüüp: Magustoit
Saagis: 1 küpsis, 48 g
Portsjoni suurus: 1 küpsis
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 22 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike segamiskauss
Küpsetuspaberiga kaetud plaat
Kahvel
Digikaal
Ahi

Koostisosad

Nisujahu 16 g
Küpsetuspulber 0.5 g
Sool 0.2 g
Või, pehmendatud 10 g
Suhkur 8 g
Pruun suhkur 4 g
Muna 5 g, kergelt lahtiklopitud
Vanilliekstrakt 0.3 g
Mustikas 4 g, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 180°C-ni. Kata väike plaat küpsetuspaberiga.

2. Sega väikeses kausis kokku nisujahu, küpsetuspulber ja sool. Sega üks kord läbi, et koostisosad jaotuksid ühtlaselt.

3. Töötle teises kausis või, suhkur ja pruun suhkur kahvliga kokku, kuni segu on ühtlane, hele ja kergelt õhuline, umbes 1 minut. Segu peaks olema sidus, mitte teraline.

4. Lisa muna ja vanilliekstrakt. Sega, kuni kõik on täielikult segunenud ja mass on läikiv, umbes 20 sekundit.

5. Lisa kuivad koostisosad ja sega ainult seni, kuni moodustub pehme tainas. Voldi mustikas õrnalt sisse, käsitsedes tainast võimalikult vähe, et viljatükid jääksid eristatavaks.

6. Vormi tainast üks ümmargune 48 g kaaluv küpsis. Tõsta see ettevalmistatud plaadile ja vajuta väga kergelt lamedamaks; see peaks hoidma kena kuplikuju, mille sees on näha mustikatükke.

7. Küpseta 11 kuni 12 minutit, kuni servad on tahenenud ja kergelt kuldsed ning keskosa jääb õrn, kuid ei ole enam märg. Küpsis peaks tunduma puudutades õrn ja pärast lühikest seismist küpsetuspaberilt puhtalt lahti tulema.

8. Enne serveerimist lase 5 minutit plaadil jahtuda.

Serveerimine ja esitlemine

Serveeri küpsist soojalt või toatemperatuuril, asetatuna väikese taldriku keskele. Lõppviimistlus peaks olema tagasihoidlik ja täpne, mustikas pinnal nähtav ja purune tekstuur terve. Tekstuur peaks mõjuma seest pehme, servast kergelt krõbe ja puhtalt magus.

Professionaalsed märkused

Pärast jahu lisamist käsitse tainast võimalikult vähe; liigne segamine muudab puru tihedamaks. Hoia mustikatükid väikesed, et need jaotuksid ühtlaselt ilma tainast rebimata. Küpseta ainult seni, kuni keskosa kaotab toore läike; see küpsis peab jääma õrn, mitte kuiv.