mustikkamurukeksi

Johdanto

Tämä keksi rakentuu kontrastille: pehmeä, voinen pohja, hillitty fariinisokerin syvyys ja kirkas mustikkainen loppusävy. Muru on tarkoituksellisen hallittu eikä rustiikkinen, mikä antaa keksille hienostuneen rakenteen, joka säilyy keskeltä herkkänä ja reunoilta rapeana. Se on pieni makea leivonnainen, jossa on selkeä rakenne ja puhdas, elegantti viimeistely.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Keksi
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaistyylinen patisserie
Ateriatyyppi: Jälkiruoka
Tuotto: 1 keksi, 48 g
Annoskoko: 1 keksi
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Paistoaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 22 minuuttia
Vaikeusaste: Helppo

Välineet

Pieni sekoituskulho
Leivinpaperilla vuorattu pelti
Haarukka
Digitaalivaaka
Uuni

Ainekset

Vehnäjauho 16 g
Leivinjauhe 0.5 g
Suola 0.2 g
Voi, pehmennetty 10 g
Sokeri 8 g
Fariinisokeri 4 g
Kananmuna 5 g, kevyesti vatkattu
Vaniljauute 0.3 g
Mustikka 4 g, hienoksi pilkottu

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa pieni pelti leivinpaperilla.

2. Yhdistä pienessä kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe ja suola. Sekoita kerran, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.

3. Työstä toisessa kulhossa voi, sokeri ja fariinisokeri haarukalla yhteen, kunnes seos on sileä, vaalea ja hieman ilmava, noin 1 minuutin ajan. Seoksen tulisi näyttää yhtenäiseltä eikä rakeiselta.

4. Lisää kananmuna ja vaniljauute. Sekoita, kunnes ne ovat täysin yhdistyneet ja seos on kiiltävä, noin 20 sekuntia.

5. Lisää kuivat aineet ja sekoita vain siihen asti, että muodostuu pehmeä taikina. Kääntele mustikka joukkoon mahdollisimman vähällä käsittelyllä, jotta marjat pysyvät erillisinä.

6. Muotoile taikinasta yksi pyöreä, 48 g painava keksi. Aseta se valmistellulle pellille ja litistä hyvin kevyesti; sen tulisi säilyttää siisti kupolimainen muoto, jossa näkyy mustikkapaloja.

7. Paista 11–12 minuuttia, kunnes reunat ovat asettuneet ja kevyesti kullanruskeat ja keskusta pysyy pehmeänä mutta ei enää märän oloisena. Keksin tulisi tuntua kosketettaessa herkältä ja irrota puhtaasti leivinpaperista lyhyen levon jälkeen.

8. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile keksi lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, asetettuna pienen lautasen keskelle. Viimeistelyn tulisi olla hillitty ja tarkka, mustikan näkyä pinnassa ja murun pysyä ehjänä. Rakenteen tulisi olla sisältä pehmeä, reunalta kevyen rapea ja makeudeltaan puhdas.

Ammattilaisvinkit

Käsittele taikinaa mahdollisimman vähän sen jälkeen, kun jauhot on lisätty; liiallinen sekoittaminen tiivistää murua. Pidä mustikkapalat pieninä, jotta ne jakautuvat tasaisesti rikkomatta taikinaa. Paista vain siihen asti, että keskusta menettää raa'an kiiltonsa; tämän keksin kuuluu jäädä pehmeäksi, ei kuivaksi.