melleņu drumstalu cepums

Ievads

Šī cepuma pamatā ir kontrasts: maiga, sviestaina bāze, atturīgs brūnā cukura dziļums un spilgta melleņu nobeiguma nots. Drupača ir apzināti veidota, nevis rustikāla, piešķirot cepumam izsmalcinātu tekstūru, kas centrā saglabājas maiga, bet malās kļūst kraukšķīga. Tas ir neliels saldums ar skaidru struktūru un tīru, elegantu nobeigumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepums
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas stila konditoreja
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 1 cepums, 48 g
Porcijas lielums: 1 cepums
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Cepšanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 22 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliela maisāmā bļoda
Paplāte, izklāta ar cepampapīru
Dakša
Digitālie svari
Cepeškrāsns

Sastāvdaļas

Kviešu milti 16 g
Cepamais pulveris 0.5 g
Sāls 0.2 g
Sviests, mīkstināts 10 g
Cukurs 8 g
Brūnais cukurs 4 g
Ola 5 g, viegli sakulta
Vaniļas ekstrakts 0.3 g
Mellenes 4 g, smalki sakapātas

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Izklāj nelielu paplāti ar cepampapīru.

2. Nelielā bļodā sajauc kviešu miltus, cepamo pulveri un sāli. Vienu reizi apmaisi, lai viss vienmērīgi sadalītos.

3. Otrā bļodā ar dakšu samaisi sviestu, cukuru un brūno cukuru, līdz masa ir gluda, gaiša un nedaudz gaisīga, apmēram 1 minūti. Maisījumam jāizskatās viendabīgam, nevis graudainam.

4. Pievieno olu un vaniļas ekstraktu. Maisi, līdz viss pilnībā iestrādāts un masa kļūst spīdīga, apmēram 20 sekundes.

5. Pievieno sausās sastāvdaļas un maisi tikai tik ilgi, līdz izveidojas mīksta mīkla. Iemaisi mellenes ar iespējami minimālu apstrādi, lai augļi saglabātos atsevišķi.

6. Izveido no mīklas vienu apaļu 48 g smagu cepumu. Liec to uz sagatavotās paplātes un pavisam nedaudz saplacini; tam jāsaglabā glīta kupola forma ar redzamiem melleņu gabaliņiem.

7. Cep 11 līdz 12 minūtes, līdz malas ir nostabilizējušās un viegli zeltainas, bet vidus joprojām maigs, taču vairs nav mitrs. Cepumam pieskaroties jāšķiet trausli maigam, un pēc īsas atpūtināšanas tam tīri jāatdalās no cepampapīra.

8. Pirms pasniegšanas atdzesē uz paplātes 5 minūtes.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz cepumu siltu vai istabas temperatūrā, novietotu neliela šķīvja centrā. Noformējumam jābūt atturīgam un precīzam, ar virspusē redzamām mellenēm un neskartu drupaču struktūru. Tekstūrai jābūt maigai iekšpusē, viegli kraukšķīgai malās un tīri saldai.

Profesionālās piezīmes

Pēc miltu pievienošanas mīklu apstrādā pēc iespējas mazāk; pārmērīga maisīšana padarīs drupaču stingrāku. Melleņu gabaliņiem jābūt maziem, lai tie vienmērīgi sadalītos, nesaplēšot mīklu. Cep tikai līdz brīdim, kad vidus zaudē neizceptas mīklas spīdumu; šim cepumam jāpaliek maigam, nevis sausam.