kolačić sa borovnicama i mrvicama

Напомена

Овај колачић је заснован на контрасту: нежна, путераста основа, умерена дубина смеђег шећера и свеж завршетак боровнице. Мрвица је намерно обликована, а не рустична, што колачићу даје префињену текстуру која остаје деликатна у средини и хрскава по ивицама. То је мали слаткиш јасне структуре и чистог, елегантног завршетка.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Колачић
Кухиња или порекло: Савремена европска посластичарска школа
Врста јела: Десерт
Принос: 1 колачић, 48 g
Величина порције: 1 колачић
Време припреме: 10 минута
Време печења: 12 минута
Укупно време: 22 минута
Тежина: Лако

Опрема

Мала посуда за мешање
Плех обложен папиром за печење
Виљушка
Дигитална вага
Рерна

Састојци

Пшенично брашно 16 g
Прашак за пециво 0.5 g
Со 0.2 g
Путер, омекшан 10 g
Шећер 8 g
Смеђи шећер 4 g
Јаје 5 g, благо умућено
Екстракт ваниле 0.3 g
Боровница 4 g, ситно исецкана

Поступак

1. Загрејте рерну на 180°C. Обложите мали плех папиром за печење.

2. У малој посуди помешајте пшенично брашно, прашак за пециво и со. Промешајте једном да се равномерно распореде.

3. У другој посуди виљушком сједините путер, шећер и смеђи шећер док смеса не постане глатка, светлија и благо прозрачна, око 1 минут. Смеса треба да изгледа уједначено, а не зрнасто.

4. Додајте јаје и екстракт ваниле. Мешајте док се потпуно не сједине и смеса не постане сјајна, око 20 секунди.

5. Додајте суве састојке и мешајте само док се не формира меко тесто. Умешајте боровницу уз што мање руковања како би воће остало јасно препознатљиво.

6. Обликујте тесто у један округли колачић тежине 48 g. Ставите га на припремљен плех и врло благо спљоштите; треба да задржи уредну куполу са видљивим комадићима боровнице.

7. Пеците 11 до 12 минута, док се ивице не стегну и благо не порумене, а средина остане нежна, али више не влажна. Колачић треба да буде деликатан на додир и да се после кратког одмора лако одвоји од папира за печење.

8. Оставите да се хлади на плеху 5 минута пре сервирања.

Сервирање

Послужите колачић топао или на собној температури, постављен у средину малог тањира. Завршни изглед треба да буде скроман и прецизан, са видљивом боровницом на површини и очуваном мрвицом. Текстура треба да буде мека изнутра, благо хрскава по ивици и чисто слатка.

Професионалне напомене

Рукујте тестом што мање након додавања брашна; претерано мешање ће затегнути мрвицу. Нека комадићи боровнице буду мали како би се распоредили без кидања теста. Пеците само док средина не изгуби сирови сјај; овај колачић треба да остане нежан, а не сув.